三文鱼
三文鱼 - 简介
三文鱼
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。[1]
三文鱼 - 产地
加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村，有一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍，加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。
三文鱼 - 功效
三文鱼鱼肉
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
适合人群：
老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。
适用量：
每次60～80克。生食每次30克左右。
温馨提示：
切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
三文鱼 - 养殖技术
三文鱼是英文Salmon的音译，又称鲑鱼或大马哈鱼，被誉为“鱼中至尊”，属于冷水性的高度洄游鱼类。三文鱼肉质鲜美，口感颇佳，其肉色呈富含吉祥意义的红色或鲜橘红色，极易引起人们的食欲并可烘托宴会的团圆气氛；其营养丰富，对人体健康裨益良多，它富含深海鱼油（不饱和脂肪酸Omega-3）和脑黄金（DHA）等主要成分，能降低血液里的胆固醇含量，有效防治心、脑血管疾病及减轻因风湿、牛皮癣等疾病产生的痛苦，更可预防慢性疾病、糖尿病和某些类似的疾病，是世界上最有益健康的鱼类之一；三文鱼还富含维生素A、B1、B2、B12和D，其胆固醇含量很低（每100g鱼中胆固醇含量低于70mg）。高蛋白（每100克的三文鱼约含18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。）、低热值（每100克的三文鱼含低于150卡的热量），是符合现代食品营养学标准的健康食品，更是我国当今鱼餐文化时尚的高档水产品。已使得三文鱼的养殖更具前途。我国很多省市如山东、河北、黑龙江、甘肃、贵州、福建、北京和天津等的冷水养殖场已开始了三文鱼的养殖工作。这不仅可以有效地利用这些省市丰富的冷水资源，还能带来可观的经济效益。
一、三文鱼的种类及特性
三文鱼隶属于硬骨鱼纲，鲑形目，鲑亚目，鲑科的种类。根据联合国粮农组织（FAO）公布的渔业统计报告显示：全球具有商业价值的三文鱼品种有30余个，但目前只有6种鲑鱼和2种鳟鱼是最常见的，这8种鲑鳟鱼类的产量占全球鲑鳟鱼总产量的95％以上。养殖种类现有太平洋鲑、银鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、金鳟、三文鳟及彩虹鳟等多个品种。
鲑鱼体型长，侧扁，呈纺锤状。吻尖钝，口端位，有颌齿，口裂大，裂斜。眼小，位于体轴线上方。有一脂鳍。鳞细小。各鳍均无硬棘。尾鳍呈浅叉形。背部和头顶部青灰色，侧面及腹部银白色，体侧一半或全部布有黑色小斑点。其色调和肉色有关。
鲑鱼在自然条件下，喜欢栖息于水质澄清、无污染的水域中。其生活的极限温度为0℃和30℃，生长最适温度为16～18℃。在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。低于8℃或高于20℃，食欲减退，生长缓慢。性喜逆流和喜氧的鱼类。丰富的水量和水流的刺激可保持鲑鱼良好的物质代谢，促进生长。因此，鲑鱼的养殖多采用流水养殖，适宜的水流速为2～30cm/s。对水中溶解氧要求很高，其适宜的溶解氧量为6mg/L以上。最适的pH范围为6.5～6.8。喜欢清澈透明、无污染的水体，属于广盐性鱼类，既能在海水中生活，也能在淡水中生长。在人工饲养条件下，已逐步转为杂食，能很好地摄食人工配合颗粒饲料，可集约化人工驯养。
二、三文鱼的苗种繁育
（一）繁殖
由于鲑科鱼种类很多，但目前养殖规模较小，还刚刚起步。在池塘条件下可自然产卵繁殖，一般2～3年性成熟，产卵水温在15℃以下，适宜水温在4～13℃，最适水温为10～11℃。产卵期北京、山西为12月至次年2月；黑龙江为3～5月。在天然环境中，成熟亲鱼常选择在水质清澈、有水流、砂砾底质的河道作为产卵场所。一般可多次产卵，每次产卵量约为2,000～3,000粒。卵为圆形、沉性。
1．亲鱼培育
由于亲鱼的怀卵量及卵径通常与其体重呈正相关，而与年龄无关。故应选择体质健壮，体重在0.8～1kg以上作为亲鱼。体重在4kg以下的亲鱼，每kg体重怀卵量约为2,000粒，雌雄亲鱼比为4∶1。若计划生产100万粒卵，则需饲养亲鱼总重为700kg。亲鱼培育的适宜密度为5～10kg/m2。水温控制在4～13℃，溶氧8mg/L以上，流量30～50L/s。我国地域辽阔，南北温差大，各养鳟场培育亲鱼的水温也不一。
用亲鱼饲料配方（鳌虾25%，鱼粉20%，小杂鱼10%，猪血5%，羽毛粉3%，啤酒酵母3%，豆饼12%，糠麸20%，青饲料2%，另添加鱼用多维素和维生素E）培育亲鱼，采得的卵全为橘红色的优质卵，平均发眼率、孵化率高。用于亲鱼培育的全价饲料粗蛋白不应低于40%，粗脂肪不高于6%，碳水化合物不高于12%。日常投喂动物性饲料占30%～45%，植物性饲料占55%～70%。产前1～2个月和产后一段时间，可全部投饲低脂的动物性饲料，冬季蔬菜类量应增至3%～5%。日投饲量为总重的2%，产前1个月应减至1%左右。亲鱼池应及时排污保持清洁。产前1个月应适当加大水流量，以促使性腺发育成熟。
2．采精、采卵和授精
一人用两手抱住鱼头部，另一人用手斜向握住鱼的尾柄部，头部向上，腹部朝下对准起过滤作用的多孔采卵盆（采精时可用烧杯等），用手顺着腹部到生殖孔方向，由上往下挤压，直到绝大部分卵被挤出为止。体重在2kg以下时熟练的操作者可一人进行操作。卵成熟得好、操作得当，在挤压下卵会很顺利地流出，且鱼也能忍受这种挤压。采卵时，应把鱼体表面的水擦试干净，避免来自鱼体表的任何水滴进入采卵盆。采到的卵需用等渗溶液（NaCl90.4g，KCl2.4g,CaCl22.6g。将它们依次溶于10L水中，pH值为7，并将温度调至4℃以上）冲洗，洗去卵中流出的卵黄物质。采用干法授精，即每1万粒卵，加入或挤入10mL精液，快速而均匀地搅拌1～2min，再加入少量清水或等渗液，继续搅拌1～2min，使卵迅速受精，而后静止1h。再行换水数次，并除去过量的精子和坏卵、卵皮、血块等，直至盆中之水清洁透明为止。待受精卵完全吸水膨胀后，再移入孵化器中孵化。
3．孵化管理
在整个孵化期间，应避光通风，防止振动和机械刺激；同时死卵易滋生水霉，故在孵化过程中需安排几次拣卵作业。当受精卵发育至发眼期阶段，在管理上应注意以下事项：①防缺氧窒息，发眼卵耗氧率较高，所以不能把卵放在静水中操作，否则易造成卵窒息；②控制温度，发眼卵孵化和处置应严格在5～13℃进行；③避光线，发眼期前后卵对光的抵抗力最弱，应避免亮光；④防振动，发眼卵对振动的抵抗力增强，但仍要避免较强烈的振动。
（二）幼鱼的培育
刚孵出的仔鱼是以吸收卵黄囊为营养。孵出后至50mm的鱼苗应使用颗粒粒径极小开口饵料，蛋白质含量为45%～50%，这类饲料专用于鱼苗的开口吃食。50～150mm时，饲料一般蛋白质含量在45%左右，其中动物蛋白质不应少于40%～45% 。饲养过程中，一旦水温超过200C，应采取冷却措施。低水温只影响鲑鱼的生长速度，而不会出现危险。水温过高则将引起溶氧含量降低，会直接影响鲑鱼的生存。投饵率与鲑鱼的体重，水温和饲料质量直接相关。在不同水温下，对一定体重鲑鱼的投饵率，干饲料的含水量不应超过10%，湿饲料的含水量一般在20%～50%。干饲料应在干燥低温条件下储存，湿饲料应在投喂前加工，否则会引发毒性，造成鲑鱼大面积死亡。
最有效防治疾病的方法是将鲑鱼的生长环境保持在最清洁水平；使用高质量的饲料及采用合理的管理手段等。任何养殖鲑鱼的器具和设备要在使用时保持清洁，使用后，操作人员要再次清洁并消毒。设计合理的鱼池，应有自我清污的功能。设计不合理的鱼池不易清污。沉积下来的粪便与饲料残留物将与鱼争夺溶氧并诱发有害细菌或真菌的繁殖，不利于鲑鱼的健康生长，应加以改造。
三、三文鱼的养成
目前，三文鱼的养殖均采用集约化的流水养殖方式。适宜的池塘面积为80～160m2，放养密度15～20尾/m2，水源是冷泉水，水流速0.15m3/s，水质清澈无污染。pH值6.8，溶氧11.5mg/L，水温5.5～11.5℃。使用进口成鱼颗粒饲料，饲料的蛋白质含量在40%～45%，其中动物蛋白质不应少于40%～45%。这类饲料可用至鲑鱼上市为止。应注意投饵量，不能高于鱼体重1%，否则鱼会生病。日常管理主要是投饵、水量调整、鱼池清污、注排水口管理及看护。日投喂2次，保证水流畅通，每半月清洗池塘污物，保持水质清洁。
随着人们消费水平的提高，对鲑鱼的需求将不断增长，同时随着养殖技术的成熟和养殖成本的不断降低，三文鱼的养殖将会有相当的发展前途。[2]
三文鱼 - 三文鱼挑选
目前，市场上比较常见的进口海产品主要来自日本、挪威和美国。为了确保品质，一般野生海产的供应都是要提供相应证明的，“比如美国阿拉斯加海产协会在中国会针对从美国进口的海产颁发相应证明给供应商，消费者在购买时如有疑问可以索要这些证明来鉴别。”挑选优质三文鱼方法：
1.看外观
养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。
2.看鱼肉
超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
3.看口感
一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。[3]
4.看品牌
像国内来说，北方大的进口公司如丰惠涛(http://www.fenghuitao.com)从挪威进口的三文鱼，在各大超市，星级酒店等都有供应，品质等可以信得过
三文鱼 - 提醒
三文鱼寿司
日本海域出产的三文鱼普遍出现汞含量超标，香港电视台亦曾做试验，到香港各区寿司店购买三文鱼寿司进行化验，结果发现所购买寿司中的三文鱼汞含量最少超标一倍，最多超标3倍。专家建议不要过多食用三文鱼。
三文鱼 - 三文鱼精神
每年的大概是7月-10月间会有成千上万条三文鱼(salmon)到加拿大佛雷瑟(Fraser)河上游的亚当斯(Adams)河段繁衍后代。它们都是从太平洋逆流而上而来的。在行进的过程中因为是逆流而上而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。每到一个“层梯”就好比我们上台阶一样需要迈步向上，而鱼只能靠身体不停地跳跃才可能达到下一层梯(如同鲤鱼跃龙门一样)。可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游才可以产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”而是很漫长的回流之路。
在跳跃的过程中身体会不停地撞击河床上的石头，它们的血管会不断破裂，身体逐渐变得通红，所以人们看到三文鱼在下游时身体的颜色会和到了上游的颜色不同。上游三文鱼就变成红色了。还有很多鱼在跳跃的过程中被石头划伤，还有的没有到达终点就因为身体破损或因为没有力气而死亡在回流的路途中了。
只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。当产卵后的三文鱼将产卵完而死亡。结束它的一生。我的那个朋友告诉我说成百上千条三文鱼死亡后“尸体”堆积在一个湖面中，那里很臭，因为那么多的三文鱼死去的尸体堆积。
等到孵出的小鱼苗将会重新回到海洋，成长之后，它们又会沿着父辈走过的路成群洄游，奇怪的是它们总是能准确找到母亲产卵的地方，重复同样的悲壮!
说到这里我很被三文鱼这种精神感动。坚持不懈的努力就是为了最后的繁衍生息。而且明知到最终的结果是死亡，可它们还是如此遵循着这个历程。这时候我的那个朋友又说，也许你会觉得很奇怪它们为什么经历那么多艰辛来到上游产卵。它们可以找个地方不用如此艰辛的道路就可以产卵，其实这样的想法是错误的。它们只有经历了这些才可以产卵，如果没有回流它们就不会产卵。
三文鱼 - 营养价值
中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。[4]
1、
三文鱼片(6张)三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。[5]其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者;适合患有消瘦、水肿、
消化不良等症人群。
每100克三文鱼所含营养素
能量
139千卡
蛋白质
17.2克
脂肪
7.8克
叶酸
4.8微克
胆固醇
68毫克
维生素A
45微克
硫胺素
0.07毫克
核黄素
0.18毫克
烟酸
4.4毫克
维生素E
0.78毫克
钙
13毫克
磷
154毫克
钾
361毫克
钠
63.3毫克
镁
36毫克
铁
0.3毫克
锌
1.11毫克
硒
29.47微克
铜
0.03毫克
锰
0.02毫克[6]
三文鱼 - 加工方式
切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味;
三文鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌;
三文鱼也是西餐常用鱼之一。其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。[7]
注意事项
你是否听说过多食三文鱼不仅可延长寿命，更能帮女人保住青春容颜呢?三文鱼的营养价值是高的，三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。但是那么有营养的食物并不是全部人都可以吃的。
适宜人群：心血管疾病、贫血、感冒患者、偏瘦。
不适宜人群：过敏体质、痛风、高血压患者。
选购宜：新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。
选购忌：用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。
烹调宜：只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。
烹调忌：三文鱼不需要做的特别烂。
食用宜：吃海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏。
食用忌：孕妇忌食生三文鱼。
储存：将新鲜三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1～2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。
三文鱼中的欧米伽3脂肪酸含量极高，有助于老年黄斑变性患者保护视力。不过其中的钠含量较高，85克即可提供每日钠需求量的20%。注意：高血压患者不宜过量食用。[8]
川式革命
“40元一斤，40种做法。”这是珠江新城某川菜馆打出的旗号，出乎意料之外的是，主角竟然是三文鱼。川菜馆做三文鱼?食客心下惴惴：川味三文鱼，口感会否不及三文鱼刺身?“蜀香门第”的大厨萧师傅却说，烹调三文鱼，只要火候掌握得好，不仅可以保持肉质鲜嫩，还可保证鱼肉的营养不流失。据说，川菜的麻与辣正好可以减轻煮熟了的三文鱼的腥味。
他们把一条鲜活的三文鱼，从头到尾，从骨头到鱼皮，统统用上，在做法、材料搭配上也是尽出奇招，简直可以做成一桌鱼宴了。
水三文鱼煮鱼是川菜中的精品，水煮三文鱼也备受食客追捧。三文鱼肉在烹调前，须得用秘制的调料经过三次的腌制后，再采用经典的水煮做法炮制，才能保证鱼肉的嫩滑，又有原汁原味的水煮鱼的鲜香。而浮在表面上的那层新鲜花椒，也是特别从四川空运过来的。
铁板三文鱼串烧是很考厨师功力的一道菜。为了保证三文鱼在上台时能够保持七成熟的最佳食用程度，厨师们还得先计算出从厨房到餐桌所需的时间，再作出决定，把它做成一二成熟，再放到滋滋作响的铁板上。串烧里，有三文鱼片，还有青椒片、洋葱片等时蔬，蘸着传统的中国式酱汁来吃，嫩滑可口。
与时下最普遍的日式三文鱼刺身相比，中式三文鱼刺身又有什么特别之处呢?原来它是用青笋片和西瓜片取代其他海鲜刺身来伴碟。三文鱼刺身肉色橘红，夹着青笋片一起来吃，不仅有三文鱼的细腻鲜腴，而且有青笋的清爽，特别适合夏天食用。
西菜系列
奶油三文鱼[9-10]
【烹饪材料】：
材料：三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根
调味料：雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许，白葡萄酒2大匙
【做法】：
将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。
取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色。
取出三文鱼摆盘，锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。
沙司三文鱼串
【原料】：三文鱼300g，青椒100g，红椒100g，白芝麻10g，竹签12根。
【调料】：番茄沙司100g，浓缩橙汁50g，辣椒酱30g，盐5g，白糖10g，色拉油700g，生粉5g。
【做法】：
将三文鱼切成0.5cm薄片，青椒、红椒切成块，用竹签将其间隔串起。
锅烧热下油，五成油温时，下鱼串，炸炸1分钟沥干油出锅，装盘。
锅中加入少许水，加入番茄沙司、橙汁、辣椒酱、盐、白糖调味，勾芡，浇在鱼串上，撒上白芝麻可
。
特色：口味酸甜带辣，造型新颖。
香煎三文鱼
主料：三文鱼
辅料：柠檬汁、盐、黑胡椒、蜂蜜
将三文鱼切成小方块。
加入调味料：柠檬汁、盐、黑胡椒和蜂蜜。
用筷子将调味和三文鱼块拌匀，腌制5～10分钟。
将平底锅烧热，转中小火，倒入少量的橄榄油，将三文鱼平铺在平底锅上煎制。
煎至三文鱼一面变白，翻面再煎一小会，全程约2～3分钟左右。
出锅前再洒上1小匙柠檬汁即可。[11]
三文鱼沙拉
春天这个季节，气候很干燥，人就容易上火。多吃蔬菜和水果，才能平衡水分，降火。这款“沙拉”，就是针对这个季节的。
【材料】：三文鱼300g西柚2个鳄梨2个小红辣椒1个Rucola生菜西餐常用的生菜，味道微苦，在一些卖西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替
【调料】：橄榄油盐糖花椒黑胡椒白胡椒
【做法】
将盐和糖撒在三文鱼上，在室温下腌制2～3个小时。
西柚去皮，剥出果肉。剩下的一半榨成汁。
鳄梨去皮，去核，切成块儿。
Rucola生菜洗净即可，不用切。
沙拉汁：3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁，调和在一起。
把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里，双面煎1分钟就好(时间不能太长，否则就会老了)，拿出切成小块，和蔬菜水果放在一起。
把做好的沙拉汁均匀地浇在上面，就好了。
这款沙拉不仅颜色好看，又很健康。西柚和生菜，味道微苦，可以败火。三文鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，可以补脑，降血脂，提高免疫力，煎熟了吃，又适合中国人不爱吃冷的习惯。橄榄油是纯植物油，不会令人发胖。[12]
中式系列
辣汁三文鱼
【主料】：三文鱼
【辅料】：柠檬、面包糠、鸡蛋
【调料】：盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉
【做法】
先将三文鱼洗净，切成0.5cm厚的片，用盐、胡椒粉、芥末粉腌制;
将鸡蛋打入碗中搅匀，将鱼片先滚上一层干淀粉，再放入鸡蛋中，取出蘸面包糠后待用;
坐锅点火放入油，油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中;
坐锅点火放入黄油，待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝，炒匀烧开后盛出，吃时蘸汁即可。
葱香烤三文鱼
【原料】：三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。
【制作方法】：
葱切成葱圈，三文鱼解冻切成块备用;
三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分钟;
鱼块刷上油，撒上葱圈，上预热好的烤箱，在180摄氏度温度下烤10分钟，直至上有金黄色即可。
姜糖蘑菇三文鱼
【做法】：
三文鱼两段儿，放在无水烹饪锅里，空出的地方铺满白蘑菇片。然后，把红糖，生抽酱油，料酒和姜末拌匀，浇在上面。
开中火，盖上锅盖，蒸汽阀打到“开”的位置上，等锅盖发出哨音，转小火，蒸汽阀打到“关”的位置上，继续煮几分钟即可。
也可用烤箱，用烤箱的上火烤8～10分钟左右即可。
如果不怕麻烦的话，把锅里的汁勾芡浇在鱼身更好，我省略了这一步。好吃，但是不好看，呵呵。这回没买到那种野生的艳红色的三文鱼，用的是养殖的Atlantic三文鱼。
三文鱼炖粉条
三文鱼两磅;火锅用宽粉条(越耐炖越好，最好是不烂的那种)两到三盎司;蒜两三瓣，姜一块，八角一个，葱白一个，葱花适量。
三文鱼去鳞，切成三寸左右的大块。不粘锅放少量油，下鱼块两面煎到变色。加两碗热水，没过鱼块，大火烧开，撇去锅边的浮沫。改小火，沿锅边放入粉条，加入拍松的蒜和姜块，葱白，八角，适当加盐。再加几匙料酒和生抽，加盖炖10～20分钟，中间可以让鱼翻次身。觉得粉条快好了时开盖，大火收干汤，加入葱花和适量胡椒粉，起锅，开吃。起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉。
三文鱼鱼头火锅
用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。
鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。(别的配菜如胡罗卜等等，可自行选择)
调料很简单：将葱和姜切成丝放酱油或耗油，用烧热的油一淋就好了。(葱姜丝要多一点，因为海鱼头比较惺)爱吃辣椒可加入辣椒。
咸鱼篇
清蒸(蒸好放葱，姜丝，浇上热油)，油煎(煎好加胡椒，盐)，
烤(可以试西式的：加butter,胡椒，盐，日本式的：加味增，酱油，酒，糖。)
咸鱼篇
新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里
加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。
用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。
用油煎至两面黄。
注意：
三文鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。
盐的用量很重要，太少的话，小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了。
放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了。
喜欢吃辣的，可以加上辣椒。
三文鱼排的做法
【制作材料】：
主材：三文鱼 适量，吐司 适量，柠檬 半个，辣椒粉 适量，生抽 适量，植物油 适量
【制作步骤】：
三文鱼切厚一些的片，我这里没有用肉锤敲松
半个柠檬，挤出汁腌一下三文鱼
三文鱼用生抽，辣椒面拌匀腌制一会
咸味吐司两片，剁成面包碎
腌好的三文鱼排沾上蛋液，裹上面包碎
煎锅热后倒入橄榄油，再把鱼排放进去，煎到两面金黄即可(三文鱼很好熟，基本上外面的面包碎金黄就差不多了)
挪威三文鱼手卷
主料：三文鱼：200g
辅料：紫苏叶：3张;海苔：3张
调料：酱油：适量;芥末：适量
材料合集：
做法明细：
将三文鱼切小条
放入苏子叶中
用海苔卷好筒
放入托架中即可[13]
三文鱼骨味增汤
原料：挪威三文鱼主刺脊骨400克、西葫芦350克、胡萝卜半根、韧豆腐一盒(白玉品牌)、白味增60～80克、柠檬汁及海盐少许、葱花适量。
做法：
挪威三文鱼主刺脊骨洗净擦干后用刀斩段;
鱼骨段中加入海盐少许;
加入柠檬汁约1/2小匙，揉搓均匀后腌制15分钟;
西葫芦，胡萝卜，豆腐洗净后切小丁备用。
腌好的鱼骨用橄榄油两面略煎一下，双面变色局部微微发黄即可盛出备用;
砂锅内做水，水开后下入白味增;
用勺子将白味增搅拌混合均匀;
下入胡萝卜丁和豆腐;
小火炖煮20分钟煮至豆腐微微发涨状态;
此时下入西葫芦丁;
接着下入三文鱼骨，盖上锅盖，小火15分钟;
开盖撒上葱花关火完成制作。
三文鱼 - 转基因杂交
三种三文鱼的杂交
三文鱼AquAdvantage 三文鱼是美国AquaBounty
Technologies公司的研究人员将大西洋三文鱼、太平洋奇努克三文鱼以及大洋鳕鱼三种鱼进行基因杂交改造，培育出来的一种全新三文鱼品种。其具体做法是，在大西洋三文鱼的受精卵中植入从奇努克三文鱼体内提取的生长激素基因序列，以及从大洋鳕鱼体内提取的抗冻蛋白基因序列。
为何选择这三种三文鱼进行杂交培育?奇努克三文鱼是鲑鱼家族中体形最庞大的一种，而大洋鳕鱼血液中的抗冻蛋白，则可以让它们在寒冷的水域中生存。
普通的野生大西洋三文鱼，通常只会在春夏季节的温暖水流中发育成长，需要三年才能长大。但“吸收”了奇努克三文鱼和大洋鳕鱼优良基因的AquAdvantage三文鱼则不同，在合成基因的作用下，它在寒冷的气候中依然能分泌生长激素，这样它的生长周期更短，上市时间从三年缩短为一年半，而且身材也比普通野生三文鱼要大得多。
三文鱼(6张)看上去转基因三文鱼将会给渔业和环保带来福音。就像AquaBounty公司总裁Ronald
Stotish博士说的那样：“转基因三文鱼的快速生长能力可以降低养殖成本，它的环境适应能力又意味着三文鱼可以在邻近陆地甚至居民区的地方养殖，既方便供应，也减少了运输上的二氧化碳排放。”
不过美国民众却不这么看，他们更关心的是，这种既不会增加任何营养成分，也没有变得更美味的三文鱼吃下去是否安全?Stotish觉得这种担心完全没必要，“我们的转基因三文鱼跟传统的大西洋三文鱼在每个衡量角度上都是一致的”。在AquaBounty公司递给
FDA的试验数据中，转基因三文鱼在口感、色泽、维生素、矿物质、脂肪酸、蛋白质等诸多方面，都与大西洋三文鱼进行了对比，结果显示没有任何区别。
AquaBounty方面还称，这种新培育的三文鱼已繁殖了数代，既没发生基因变异，其品质也未有不良变化。
AquaBounty提交给FDA的七套用于证明转基因三文鱼安全性的数据，FDA已经签署了五套。对FDA在2010年年底批准转基因三文鱼走上餐桌，公司抱有很大的希望。
FDA的麻烦
实际上，美国已有大量转基因植物被应用于各类食品加工中。FDA早在1994年就批准了第一例转基因西红柿
三文鱼的商业种植，一年之后他们收到了AquAdvantage三文鱼的申请。但直到2009年，AquaBounty公司才将FDA认证所需的全部材料提交完毕。这个过程用了14年，一方面是因为有关基因变异的研究需要耗费较长的时间，另一方面则是FDA的原因——和转基因农作物不同，FDA自身一直没有明确应该如何规范转基因动物。
2009年1月，FDA最终决定将经过基因改造的动物，归入到“动物药品”类别中。在FDA看来，一个基因片段就相当于一种药品，据此，FDA对转基因动物的规范，将参照注射了激素和抗生素的常规饲养动物的标准来处理。
按照使用动物药品的现有指导准则，FDA可以将那些待批准的产品纳入到一个常规的审批程序当中，剩下要做的就是让这些厂家提供各种数据以供FDA检测。生产商的数据必须证明两点：所实施的基因改造不会给动物造成危害，任何来源于此动物的食品或者其他产品也不会危及到消费者和自然环境。
FDA公布的分析报告正是这个程序的产物之一，这份报告对AquaBounty公司提供的数据与结论都给出了很正面的评估。不过，FDA的乐观并没有得到美国公众的认同，据莱克研究所最新的民调显示，有78%的美国人反对FDA批准转基因三文鱼。“在我的印象中，还从来没有这么多人在一件事情上持相同观点。很明显，这次民众对FDA试图推广的东西并不买账。”研究所合伙人Joshua
Ulibarri如此评价。
这种反应其实也揭示了公众对FDA政策与程序的质疑。按照现有的药品法规，FDA需要检测的实验数据和信息都是由制造商提供的，换句话说，在FDA的指导下，AquaBounty可以选择他们认为是必须的实验，然后将实验数据呈交给FDA，FDA再对这些数据进行评估。
这种评估系统及其透明度因此备受争议。达特茅斯学院的Anne
Kapuscinski教授就表示：“我希望看到一个更加透明的系统。让公司来做这些实验是可以的，因为他们可能从中获利，所以应该承担这么一大笔实验费用。但最好这些数据能够被公开，并让独立科学家对其进行评估。”
由于FDA把合成基因视为一种兽药，所以只能对其采用药物审批的规则。而按照相关法规，FDA必须对新药审批的申请信息保密，公众对某种新药的了解程度，完全取决于药品制造商是否愿意公布相关信息。
除了数据不透明外，数据的不充分也被公众质疑。食品与饮水观察组织注意到，FDA报告中提到的营养成分研究只涉及
144条样品鱼，而过敏性研究中的18条样品鱼中只有6条是转基因三文鱼。“FDA依靠的是从极少数样品鱼中获取的公司数据。这种站不住脚的科学没法让公众相信这种产品是可以安全食用的。”该机构的执行主任Wenonah
Hauter女士批评说。
科学怪鱼
美国民众对转基因三文鱼的担忧不外乎两种情况：食用这种转基因鱼类会不会危害人体健康?养殖这种转基因鱼会不会破坏生态平衡?
尽管在过去的15年中，转基因农作物及其产品早已经成为美国家庭日常饮食的一部分，但有关转基因食品对人体健康影响的长期研究仍然是一片空白。不过，美国疾病控制中心监测到，自从引入转基因食品以来，因食物过敏引起的临床病例已经增加了265%。许多美国消费者与环保组织反对政府“放行”这种转基因三文鱼的一个缘由，就是担心它有可能让人体产生严重的过敏反应。
给奶牛注射重组牛生长激素(rBGH)致使牛奶中的类胰岛素生长因子1(IGF-1，活性蛋白多肽物质，这种物质除了帮助身体发育以外，也会帮助癌细胞“发育”)大量增加的现象，同样也存在于转基因三文鱼中。FDA对此的态度依然是，IGF-1的增长水平还不足以对健康造成威胁。不过，鉴于转基因肉制品从未在人们的餐桌上出现过，食用转基因三文鱼到底会给人体带来什么影响，任何结论都还为时尚早。
另一个担心则是这种转基因三文鱼会不会变成一种令人恐慌的“科学怪鱼”?上世纪末普渡大学的一项研究认为有这种理论可能，生物学家Richard
Howard和William
Muir的这个研究被称为“特洛伊基因假说”，该理论的核心是，被释放到野生环境中的转基因鱼类，会像特洛伊木马一样导致当地同种鱼类的整体灭绝。
这种担心不无道理。研究已经发现，转基因鱼类比它们的野生同伴更具异性吸引力和繁殖优势，它们携带的非自然生长基因能更快地在鱼群中传播。研究人员把相关数据放入计算机模型中进行演算之后发现，如果在一个总数60000尾左右的鱼群中加入60条转基因鱼，仅仅经过40
代繁殖之后，整个鱼群就会绝种。
这种转基因三文鱼的身材要比普通野生三文鱼大得多，研究人员担心，如果这种改良鱼种逃入自然界自由生活，它们能轻易取得交配优势，也会与野生三文鱼竞争食物和空间，从而破坏自然界原本相对稳定的生态平衡。
为了打消人们的顾虑，AquaBounty公司承诺，只会出售细胞中含有三组染色体的雌性鱼卵给内陆渔场养殖，这种
“三倍体”的雌性三文鱼不具备生殖能力，因此不会有基因流向野生三文鱼。但食品与饮水观察组织的Hauter女士仍对此表示怀疑，“繁殖的鱼卵被投入商业生产的可能性非常大”。没有人能确保转基因三文鱼不进入野生环境，就像再充分的安全措施也没能阻止墨西哥湾的石油泄露事件一样。
如今，FDA批准转基因三文鱼的阻力已经不仅来自消费者、环保组织和生物科学家们。在为期两天的听证会结束之后，FDA的兽药咨询委员会(VMAC)以数据不足为由，已拒绝对转基因三文鱼进行投票表决。数日之后，多位美国国会议员也公开督促FDA停止对
AquAdvantage三文鱼的审批程序。在一封致FDA局长Margaret Hamburg的联名信中，议员Mike
Thompson这样写道：“于目前的信息不足，以及对人类健康、环境和辛勤工作的渔民家庭生计的威胁，如果FDA批准转基因三文鱼，将是极其不负责任的行为。”
转基因动物就像个潘多拉魔盒，如果FDA给三文鱼放了行，用不了多久其他转基因动物就会在市场上出现。事实上，一种叫做Enviropig的转基因猪早就在实验室中嗷嗷等着出栏了。
11相关评论
初学吃鱼生的人，多从三文鱼着口。大家都爱吃三文鱼刺生，假东洋钣子店中，本地大师傅头上绑着巾条，大力介绍：“三文鱼鱼生，日本人最爱吃!”
到日本，你会发现传统的日本寿司铺里，根本没有三文鱼刺身卖，觉得它有一种怪味。
日本人叫三文鱼为鲑Shake，多是用盐腌过，切成片，当中餐煎来吃。
高级鱼生店中，只有烤三文鱼的肚腩，把最肥美的那一条直切下来，叫做腹筋Harashu。在市场上也可以一包包地买到，一公斤一包，只卖一百二十块港币左右，非常便宜。因为，也没有多少日本人懂得欣赏。
买回家解冻后，在不黐底的鈩略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起来一半是膏一半是肉，天下美味。
至于三文鱼刺身，各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话，到最高级寿司铺去吧!千万不能贪便宜。理由是别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄地，照样鲜艳，既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。
在香港吃到的，多数是挪威产的大西洋三文，很少由日本输入。在欧洲吃三文，苏格兰的最好。不过，他们也多是腌过后进食，不太吃生的。
大西洋的三文，又肥又大，可以当刺身，味道也不那么强烈，但还是少吃为妙。
有人认为只要新鲜，什么鱼都可以生吃，那是大错特错，我看过有些生抓的鱼，一刨开肚子，里面的寄生虫卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃鱼生要靠经验，经验就值钱，日本东西一分钱一分货，不要就不吃，吃的话，吃贵的。[14]
三文鱼 - 三文鱼奇观
每年的大概是7月～10月间会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。它们都是从太平洋逆流而上而来的。在行进的过程中因为是逆流而上而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。
每到一个“层梯”就好比我们上台阶一样需要迈步向上，而鱼只能靠身体不停地跳跃才可能达到下一层梯(如同鲤鱼跃龙门一样)。可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游才可以产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”而是很漫长的回流之路。
在这些台阶上面，会有许许多多即将冬眠，需要补充食物的熊。这些熊会叼住因跳起而露出水面的鱼儿，所以也会有许许多多的鱼死于熊逐渐肥大起来的肚子里
在跳跃的过程中身体会不停地撞击河床上的石头，它们的血管会不断破裂，身体逐渐变得通红，所以人们看到三文鱼在下游时身体的颜色会和到了上游的颜色不同。上游三文鱼就变成红色了。还有很多鱼在跳跃的过程中被石头划伤，还有的没有到达终点就因为身体破损或因为没有力气而死亡在回流的路途中了。
只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。当产卵后的三文鱼将产卵完而死亡。结束它的一生。
而三文鱼死去后，它们的尸体会供许多动物食用。也有一些类似狼的陆地动物会叼着它们在森林内觅食。而食用后，陆地动物则会将剩下的残骸留在那里，随着时间的流逝，残骸慢慢腐烂在地里，成为大树的养分，帮助森林更加茂盛。
还有一些鸟类会食用三文鱼们辛苦产下的卵供给自己生存。
等到孵出的小鱼苗将会重新回到海洋，成长之后，它们又会沿着父辈走过的路成群洄游，奇怪的是它们总是能准确找到母亲产卵的地方，重复同样的悲壮!
说到这里我很被三文鱼这种精神感动。坚持不懈的努力就是为了最后的繁衍生息。而且明知到最终的结果是死亡，可它们还是如此遵循着这个历程。这时候我的那个朋友又说，也许你会觉得很奇怪它们为什么经历那么多艰辛来到上游产卵。它们可以找个地方不用如此艰辛的道路就可以产卵，其实这样的想法是错误的。它们只有经历了这些才可以产卵，如果没有回流它们就不会产卵。
而三文鱼死去后，依旧留有它的用处，它的凄美与悲壮，也将深埋于这片土壤。
从三文鱼生到死亡是那么短暂而艰辛的。(每四年才可以回流，因为只有四年后的三文鱼才会发育成熟可以产卵。)它们的短暂而艰辛的一生是不是给我们这些人一些启事呢?人生的道路上也许不会有它们回流道路那么直观残酷的艰辛，但我们每个人都会遇到挫折的。只有靠着自己的意念和坚信的态度，我们才会像三文鱼那样冲过重重的难关最终达到目的地。
在到达目的地的道路上也许我们也会伤痕累累。可最后我们终将会达到目标。信念会驱使我们前进。对于任何路上的“石子”我们都应该坦然面对。我们该庆幸因为我们不会像三文鱼那样最后产完卵而死亡。更应该将自己变得更有价值，造福于他人，将自己变得更有用。
在加拿大每年的三文鱼回流成为了一大很特别的景观。很多人都会去观看，观看的人从中是不是也会被它们的那种锲而不舍、无私奉献的精神感动呢?虽然我没有亲眼看到这样悲壮而特别的景象，可从我的那个朋友口述中我已经可以想像的到那种情形了。
三文鱼食谱
三文鱼煲仔饭
原料：三文鱼、XO酱、洋葱、胡萝卜、西兰花、白葡萄酒。
做法：
把米和水按照比例对好，滴几滴香油拌匀，先在砂煲底部刷上一层薄薄的食用油，再把米水置于煲仔上火开锅后改小火煲15分钟。
三文鱼切片用白葡萄酒、盐、胡椒粉，略腌，西兰花弄成小朵、洋葱切条、胡萝卜切成圆片。
锅中倒油，在油温略高时将三文鱼下锅，以中火两面煎香。
把煎好的三文鱼块铺在米饭上面，把洋葱条等配菜略炒，加入适量XO酱、水和调料，最后连汁盖在三文鱼饭的最上面，再上火小火5分钟即可。[15]
白米饭三文鱼
原料：雪龙瑞斯大米、三文鱼、胡萝卜丝、橄榄菜。
做法：
3杯雪龙瑞斯大米，冲洗一下，加入3杯半的水，开始焖饭。
米饭快熟的时候，烧热锅子，倒入橄榄油，中火加热。
加入涂了胡椒碎和盐巴的三文鱼，中小火煎到8成熟。用锅中剩余的油，炒一下胡萝卜丝，加少量盐调味。
把焖好的米饭盛入盘中，再搭配煎三文鱼，胡萝卜丝、橄榄菜，淋入柠檬菠萝酱即可。
三文鱼刺身
原料：三文鱼300g、紫苏叶一把、生抽15mL、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。
做法：
冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。
将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。
备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮，整扇的话比较考功夫，呵呵)。
将三文鱼切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。
取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜。
洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型。
紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。
这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。(佐料的量是一人份的哈)
香煎三文鱼
原料：新鲜厚实的三文鱼1块、生姜1小块、蒜1瓣、柠檬皮。
调料：盐、黑胡椒粉、鲜贝露、蜂蜜。
做法：
将三文鱼清洗干净擦干水分备用;姜和蒜切细末，柠檬切细末;取一个小碗中倒入少许鲜贝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末;
味汁中调入一点点盐，挤入少许蜂蜜拌匀;三文鱼均匀的划几刀(便于入味)，将调好的味汁用手抹匀在三文鱼上;
将剩余的味汁全部倒在三文鱼上，腌制10分钟以上;加热平底锅，倒入少许橄榄油(普通油也可以)将三文鱼去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可，最后在表面倒入剩余的味汁撒上柠檬碎即可。
脆皮三文鱼皮
原料：三文鱼皮。
配料：老北京咯吱、香菜。
调料：盐、绍酒、胡椒粉、花椒盐。
做法：
将三文鱼皮切小条洗净，红椒切细丝。
用盐、绍酒、胡椒粉腌渍约8～10分钟。
锅中做清油，待油温5成放入腌渍好的鱼皮，炸制表面酥脆捞出。
待油温上升至5成，再次放入鱼皮炸制透深酥脆即可捞出趁热撒上花椒盐与咯吱、香椿苗、红椒丝一同摆盘
特点：三文鱼皮酥脆可口，牙齿也不敢使劲与鱼皮接触，否则吹弹即破酥脆入口。
营养含量：
小米贴示：
你买的是鲜三文鱼则罢，如果是从你家冰箱的冷冻室内拿出的鱼，在做前要提前12个小时从冷冻室拿出，放在一个容器中，置冷藏室解冻哦。或者为了节省时间，可以放在室温解冻。但万万不可放在水中解冻，由其是放在热水中解冻啊，吃是可以吃的，但味道不好。
没有咯吱可以用排叉代替，没有排叉用薯片，没有薯片可以用锅巴，总之找自己身边最顺手滴。
下班的你根本不用担心做饭麻烦，没有营养，只需几分钟就可以搞定这道爽脆可口的三文鱼皮。
三文鱼茶泡饭
主料：粳米饭;三文鱼：2块
辅料：海带：适量
调料：酱油：半小勺;葱：适量;海苔：适量;芥末酱：适量;柴鱼：1小片;鱼籽：适量.
做法明细：
昆布放入2杯清水中煮开，关小火煮15分钟左右，加入柴鱼片煮2～3分钟，过滤后即成日式高汤，加入酱油成泡饭的汤;
三文鱼洗净擦干，加盐腌10分钟，放入425F的烤箱6分钟，把鱼皮撕下在烤至香脆;
取做好的寿司饭一碗;
把鱼肉和鱼皮用叉子弄小块铺到米饭上面;
加入鱼子，海苔丝、葱花、芥末酱。吃之前将(1)淋在米饭上即可。
种群分布
据说“三文鱼”是香港人的洋泾滨英语的“salmon”的发音，更接近译音的叫法应该是撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。政府组织科学家每年对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年允许捕捞的总量，再分配给每条船。一般他们每年允许的捕捞总量都控制在鱼群总量的1/7～1/8之间，以确保三文鱼种群的繁衍。他们执法很严，谁想多捕一点送个红包，请吃饭喝酒，都没有用处，反倒可能会惹来麻烦。
三文鱼 - 产卵秘密
秘密一大麻哈鱼在海洋里生长4年左右之后，会不顾路途遥远，千里甚至万里迢迢准确洄游到它诞生的淡水江河中产卵。由于大麻哈鱼数目之众，并且它们的这一旅行是单程的（一般产卵后都死在江河中），所以洄游会把他们在海洋中吸收的大量的物质和能量带回到内陆，养活了内陆许多的生物，比如北美灰熊就是一种十分依赖大麻哈鱼的动物，北美的大麻哈鱼洄游区域内就有200多类物种把大麻哈鱼当做赖以生存的食物，这一区域的森林里80%的氮是由大麻哈鱼从海洋带进来的。所以，大洄游实现了大自然内的物质和能量的循环。
秘密二
大麻哈鱼之所以要洄游，那是因为大麻哈鱼的卵只能在淡水中生存。当然，应该还有其他原因。
秘密三
大麻哈鱼如何穿越浩瀚的海洋准确回到出生地至今仍是一个谜。最新研究显示，大麻哈鱼的大脑中有一种铁质微粒，像指南针一样，能够帮助它们在地球上准确找到前进的方向。
秘密四
大麻哈鱼洄游至江河，由于突然接触淡水，它们的肾脏和其他器官要适应突然缺盐的环境，对它们是一个生死考验。一般情况下，它们进入江河后会停止进食，甚至停止喝水，它们奋力向上游奔去，靠的是体内贮存的能量。
秘密五
大麻哈鱼做好产卵准备时它们的体色会发生明显变化，变得非常鲜艳，比如北美大麻哈鱼就会变成红色（参见形态特征目录下的图片）。当然，这一变色过程不是一下就完成的，而是从洄游至江河性激素大量分泌时就开始的。
秘密六
大麻哈鱼的鱼籽是鲜艳的红色的，且直径有7毫米，相对一般鱼籽来讲是非常大的，所以是做鱼子酱的上等原料。
秘密七
大麻哈鱼在江河中逆流而上，往往会遇到很多高落差的水流，如瀑布，这时，大麻哈鱼会跳过去，这是大麻哈鱼经过六百万年的进化而来的能力。它们这一跳，有时相当于一个人跳过了4层楼的高度。 由于它善于跳跃，古拉丁文名取Salire，即跳跃之意，并衍化为英语Salmon。
秘密八
一般太平洋大麻哈鱼洄游产卵后都会死去，而大西洋大麻哈鱼则不然，他们是年复一年的洄游产卵。但是太平洋大麻哈鱼的被腐蚀的尸体滋养了江河，为它们成长中的孩子提供了充足的食物。