秋、冬采挖，但以冬季采者质量较好。
　　挖出后洗净泥土，除去须根，按大小分开，入沸水中煮或蒸至外皮易剥落时为度。
　　捞出浸入清水中，趁热除去外皮，洗净，微火烘干或用硫黄熏后再烘干。