别名：黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼、长鱼

英文名： eel

拉丁名：Monopterus albus

科属 ：合鳃鱼科、黄鳝属

产地分布：黄鳝为热带及暖温带鱼类，分布很广国外泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜，国内除西北、西南外，全国各地均有。

 

简介 

鳝鱼俗称的黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼、长鱼等，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中，是中国特产。鳝鱼味鲜柔美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医术《本经逢原》上，还真有“大力丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

形态特征

鱼体圆细长，前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细。全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖。口大，端位，上颌稍突出，上下唇颇发达；上下颌骨和口盖骨均有细齿。口裂大，口裂后方伸达眼的后缘。眼小，为一薄皮所覆盖，位于颌骨上方，不十分明显。眼间隔稍隆起。鼻孔 2 对，前鼻孔位于吻端，后鼻孔位于眼前缘上方。左右鳃孔在头部腹面连成一“ V ”形裂缝，合鳃由此而来。鳃 3 对，鳃丝极短，呈退化状。第三、四鳃弓咽鳃骨上面有上咽齿；第五鳃弓仅一块骨片，上面有下咽齿，上下咽齿均呈细小的绒毛状。体润滑无鳞，侧线发达，稍向内凹。无胸鳍和腹鳍。背鳍和臀鳍退化成低皮褶与尾鳍相连，尾鳍小。体背部多为黄褐色或青灰色，腹部灰白色，全身布有许多不规则黑色小斑点。 栖于河道、湖泊、沟渠及稻田中，白昼喜藏于泥质水底的洞穴中，或堤岸石隙中，夜出觅食，以昆虫、蛙类、小鱼等动物为食。产卵期6～8月。

 

生活习性

鳝鱼栖息习性的最大特点，是在水底泥沙中钻洞穴居。多栖息于稻田、池塘、沟渠和湖泊等水域的底层泥土中，也有在堤岸的孔隙中穴居，但深水和流水的场所很少有鳝鱼生活。鳝鱼在钻洞时不是将泥土排出洞外，而是直接钻入，因此看洞穴大小便知鳝体大小。鳝鱼用头部钻泥土，动作非常敏捷，瞬间即可钻入泥中。鳝鱼洞穴的深度一般离地面30厘米左右。其长为鳝鱼体长的2．5～3．65倍．结构复杂，分洞口、前洞、中洞和后洞4部分。有时弯曲分叉。每个洞穴至少有两个出口，两口相距60～100厘米．其中一个出口在近水面处。作为进退通道．其他洞口为通气孔。因此在稻田捕捉鳝鱼时，常扰动和破坏其中一孔，而在另一孔“守口待鳝”，常可一举而获。
鳝鱼眼退化．视觉失灵，喜欢黑暗，白天穴居洞中，夜晚或阴雨天离洞外出觅食。在水温较高的季节．白天也出洞呼吸和觅食。
鳝鱼鳃已相当退化． 只有鳃耙的痕迹．不能在水中独立呼吸。但黄鳝有辅助呼吸器官，它的口腔、咽腔和皮肤表皮上 布满子微血管，有辅助呼吸能力，可以直接呼吸空气中的氧气 。当闷闭在水中的时候，喉表皮也能在水中呼吸储存的空气。在浅水中，常竖直前半段身体，将吻伸出水面呼吸．把空气储存于口腔和喉部，所以鳝鱼喉部特别膨大。如果长时间不能将头部伸出水面进行呼吸，即使水中溶氧量很丰富，也会窒息而死。刚孵出的黄鳝幼苗，布满血管的胸鳍不停地扇动，成为幼苗的呼吸器官，长大后就自行退化。在潮湿阴凉的条件下长途运输1～3天，成活率达90％以上。鳝鱼在离开水体后，如保持皮肤湿润．也能存活很长时间。鳝鱼生长的适宜温度为15～28(：．最适温度为22～25 C。当水温上升到15 C以卜，就出洞觅食 水温F降到lo(：以下．即停止摄食。开始钻进20～25厘米深的泥土中越冬，以度过严寒；夏季水温卜升到30(’以上时。同样可以深入洞穴中渡夏。

繁殖管理

鳝鱼的繁殖比较特殊，具有性递转现象。它从胚胎到第一次性成熟都为雌性，以后随着年龄增长，进入雌雄同体阶段，即在同一鱼体的性腺中，同时存在着卵巢和精巢，但不具有繁殖能力，并逐步过渡到全部成为雄性。就整个黄鳝的种族来说，每年都有一批雌鳝出世，都有一批雌鳝产卵，此后雌鳝又全都变成雄鳝，雄鳝再与下一代雌鳝交配生殖，黄鳝就这样以独特的生殖特性，一代代地传宗接代下去。综合各地研究报道，在一般情况下，其性腺成熟年龄为一冬龄(过一个冬天)，体长20厘米左右；2冬龄，体长30～40厘米的鳝鱼均为雌性；3冬龄，体长35～50厘米的鳝鱼，雌性约占60％，其余者已转为雄性；4冬龄，体长47～59厘米。雌鳝降至30％左右；5冬龄，体长50～70厘米，雌鳝降至12％；6冬龄，体长68～75厘米，已全部转化为雄鳝。
鳝鱼的生殖腺不对称，一般是左侧发达，右侧退化。繁殖季节卵巢发达，几乎可以充满整个腹腔，把肝等内脏器官向上挤到胸腔．透过腹壁，可以见到卵巢轮廓。黄鳝的怀卵量不大，绝对怀卵量300～800粒。个别可达1000多粒；相对怀卵量为每克体重6～8粒。绝对怀卵量随体长、体重的增长而增加。体长20厘米左右时，怀卵量200～400粒；30厘米左右时，300～500粒；40厘米左右时，400--。800粒。卵呈橙黄或浅黄色，比重比水大，无粒性，卵膜透明，内有油珠，卵径3．5～4．0毫米。
鳝鱼的生殖季节较长，在长江中F游地区生殖季节为5～9月。最盛期为6～7月，卵分批产n；。产卵场选择穴居洞口附近的田边稻丛间，或水生植物繁茂的地方。产卵前亲鳝先吐出泡沫，在洞口 堆成浮巢，然后将卵产在泡沫之中，受精卵借助泡沫浮力浮于水面，黄鳝卵比水重•无粘性，卵径很大，在3．5"--4．0毫米之间。卵子产出后．雄鳝便在上面排精。卵子的受精率很高，达95％～100％。当水温在30C左右时，约经150小时即能孵出仔鳝。产卵后雌鳝离洞而去，由雄鳝护卵。经lO天左右，卵黄囊消失•此时鳝苗体长已达20毫米左右，能自由觅食。雄鳝也完成护卵任务而离开鳝苗。

营养价值

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

功能主治

补虚损，除风湿，强筋骨。治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔瘘，臁疮。