丹江口翘嘴鲌
丹江口翘嘴鲌 - 养殖历史
10公斤重的翘嘴鲌 翘嘴鲌属鲤形目，是长江流域的一种古老鱼种，由于生长周期慢，肉质细嫩，味道鲜美，历来是餐桌上的佳肴，有“长江上等名贵鱼”的美誉，食用历史悠久。唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是翘嘴鲌。 在丹江口水库修建之前，汉水流域作为一个水生态区域和长江是相通的，丹江口翘嘴鲌属于长江流域江河平原区系复合体种类。1958年丹江口水库落成后，汉江上游洄游类鱼类与汉江下游和长江的联系被切断，随即在库区形成了一个相对独立的鱼类生态区域。几十年来，库内的翘嘴鲌逐渐适应了水质、温度、酸碱度、光照、产卵场等全新的环境，开始生存繁衍，慢慢具备了背部肌肉突起、背部青灰、腹部银白、卵无黏性等特征，与长江翘嘴鲌有了明显的区别。丹江口水库独特的地质结构、水域气候、水质环境造就了丹江口翘嘴鲌这一独特的地域性物种。
丹江口翘嘴鲌 - 品质特征
丹江口翘嘴鲌 丹江口翘嘴鲌因丹江口大坝修建蓄水，在特定环境（水质、温度、酸碱度、光照）中繁衍生存的地域性特色产品，嘴上翘、眼下有10至15毫米红线，侧线鳞79至83片，卵无粘性，性成熟晚（雌3至4龄、雄2.5至3龄）。[3]腹部白而有光泽；体长而侧扁，体背略呈青色，背鳍、尾蓝青；头背面平直，头背部有隆起，体背部接近平直；口上位，下颌坚厚突出向上翘，上唇折叠可伸缩；眼大，腹部以白色为主，通体白色占70%，体色会随季节变化略带淡黄色，素有“长江上等名贵鱼”的美誉。
丹江口翘嘴鲌 - 产地环境
丹江口翘嘴鲌的诸多优点，主要得益于特殊的生长环境。原属广布性鱼类的丹江口翘嘴鲌，在没有修建丹江口水库前，汉江水域作为一个水生态区域与长江是相通的，所以，丹江口翘嘴鲌属于长江流域江河平原区系复合体种类。兴建丹江口水库以后，由于未修建鱼类通道，切断了汉江上游洄游性鱼类与汉江中下游和长江的联系，在汉江丹江口水库形成了一个相对独立的水生态区域。为适应生存环境条件的变化，在水库蓄水以后，丹江口翘嘴鲌作为半洄游型鱼类的原有产卵场受到破坏，很快又在丹江口库区的汉库内重新形成了十余处鱼类产卵场。受海拔和地形影响，库区年平均气温保持在19．3℃一19．7℃之间，为丹江口翘嘴鲌的繁衍生长营造了越冬独有水域气候条件。 产区特殊的地域结构、水域气候、水质环境、饵料资源造就了丹江口翘嘴鱼白独有的品质特色，它的生长速度大大快于同源的长江流域其他地方的鲌鱼。 丹江口水库有浮游植物7门65属114种，浮游动物85属128种，底栖动物20科34种，鱼类12科13属68种，以鲤科种最多。这迎合了翘嘴鲌的食肉性，既能为丹江口翘嘴鲐的快速生长提供充足的食源，使其膘肥体壮，又能保持和形成丹江口翘嘴鲌生长所需要的营养成分。丹江口翘嘴鲌 - 营养价值
美味的丹江口翘嘴鲌[1] 白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用 尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。白鱼肉性味甘、温；有开胃、健脾、利水、消水肿之功效；可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
丹江口翘嘴鲌 - 药用价值
丹江口翘嘴鲌汤翘嘴鲌还有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉。”现代中医学研究证明，春夏季捕获的翘嘴鲌可全鱼入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，可治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症。
丹江口翘嘴鲌 - 相关传说
相传永乐皇帝朱棣南巡武当山，御舟行至汉水均州府境内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟甲板上。只见鱼儿活蹦乱跳，银光熠熠，甚是逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪，品尝之后对白鱼的美味大为赞赏。从此，均州府产的大白鱼就被列为上等贡品。而在现代，丹江口翘嘴鲌鱼（均州府大白鱼）又荣获全国首家活体鱼类地理标志认证产品。
丹江口翘嘴鲌 - 地理标志产品保护
概述
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2008年12月10日起对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。保护范围
丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围以湖北省丹江口市人民政府《关于界定“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品保护范围的函》（丹政函〔2007〕51号）提出的范围为准，为湖北省丹江口市土台乡、均县镇、习家店镇、凉水河镇、六里坪镇、土关垭镇、牛河林业开发管理区、浪河镇、丁家营镇、石鼓镇、官山镇、盐池河镇、均州路办事处、三官殿街道办事处、大坝办事处、丹赵路办事处、武当山街道办事处等17个乡镇街道办事处现辖行政区域。专用标志使用
丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。质量技术要求
（一）品种。 翘嘴鲌，属鲤形目、鲤科、鳊鲌亚科、鲌属。（二）养殖环境条件。 1. 环境：限于丹江口库区（汉库）水域。海拔95m至170m，平均水深35m，流速0.1至0.5m/s。 2. 水质：年均水温16.2℃，pH值7.5至8.0，透明度≥0.8m，溶解氧≥7.8mg/L，氨氮≤0.2mg/L，总磷≤0.05mg/L，总氮≤1.3mg/L，高锰酸盐指数≤2mg/L。
（三）繁殖技术。 1. 亲鱼来源与年龄：亲鱼来源于丹江口库区(汉库)野生或人工捕捞驯化繁育。亲鱼体质健壮，性腺发育好，体色正常，4到8龄，雌雄比例2至3：1。 2. 产卵：卵无粘性。每年6至7月产卵一次。产卵水温22℃至28℃。 3. 孵化：取卵时防止太阳直射，孵化温度20℃至30℃，溶解氧7mg/L以上。 4. 鱼苗：肉眼观察95%以上卵黄囊消失、鳔充气，能平游和主动摄食；且色泽光亮，群游活泼，90%以上有逆水能力；畸形、病伤率小于1%；95%以上全长≥0.7cm，体长差别≤20%，体重差别≤30%。
（四）养殖技术。 1. 放养密度：网箱放养密度与规格关系如下: 体长(mm) 30－59 60－149 150－199 ≥200 密度（尾/㎡） ≤400 ≤150 ≤70 ≤30 2. 饵料使用：饵料分天然或配合饲料。天然饵料以小鱼小虾为主，投饵量以70%至80%的鱼不抢食为度，成鱼投饵次数、时间，每天上、下午各一次，鱼种每天3至6次。 3. 捕捞方式：仅限于网箱养殖或保护区域内野生捕捞，规格要求≥500g/尾。 4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（五）初级加工腌制品生产工艺。 采用保护区域范围内的翘嘴鲌为原料，利用保护区域范围内的特殊自然环境制成的初级加工鱼。工艺流程：鲜鱼→破洗→入盐→风干→分捡→包装→入库。 （1）去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，室内温度≤20℃； （2）加入4%的食盐，不添加其它任何物质，腌制时间≤72小时； （3）风干，热干燥温度5℃至28℃，风干时间≤8小时； （4）分级、真空包装； （5）入库贮藏温度保持－8℃至－10℃。
（六）质量特色。 1. 感官特色: （1）鲜鱼：肉质细嫩鲜美。背部呈青色，腹部纯白色,体色光亮。分为三个等级：优级、一级、二级： 等级 项目 优级 一级 二级 质量 >2300g 1300g－2300g 500g－1300g （2）冰鲜鱼：以鲜鱼加冰块包装成箱，保鲜贮运。不改变鲜鱼形态，保持鲜鱼色泽和肉质风味。等级、规格同鲜鱼。 （3）初级加工腌制品：保持整体鱼的形态，不破坏鲜鱼组织，肉质细腻，呈黄白色，色泽均匀，切面紧密，咸鲜适中，无异味、无霉变。 2. 理化指标： （1）鲜鱼： 项目名称 指标 蛋白质/（%） ≥ 17．00 脂肪/（%） ≤ 4．00 挥发性盐基氮/（㎎/100g）≤ 5．00 维生素C（VC）/（㎎/㎏） ≥ 10.00 谷氨酸（GLU）/（%） ≥ 2．70 赖氨酸（LYS）/（%） ≥ 1．70 氨基酸总和 ≥ 17．00 （2）冰鲜鱼：挥发性盐基氮mg/100g≤6.5，蛋白质、脂肪、维生素C、氨基酸总和同鲜鱼。 （3）初级加工腌制品: 项 目 指标 酸价/（以脂肪酸计）（㎎/g） ≤ 30.0 氧化值/（以脂肪计）（g/100g） ≤ 2.5 组胺/（㎎/100g） ≤ 30.0 铅（Pb）/（㎎/㎏） ≤ 0.5 有机砷/（㎎/㎏） ≤ 0.1 甲基汞/（㎎/㎏） ≤ 0.5 镉（Cd）/（㎎/㎏） ≤ 0.1 N－二甲基亚硝胺/（ug/㎏） ≤ 4.0 水份（%） ≤ 60.0 盐份（%） ≤ 4.0 3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
丹江口翘嘴鲌 - 地理标志保护
丹江口市委市政府，于2007年申报鲌鱼国家地理标志保护产品。根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2008年12月10日起对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。
2007年8月，经省质检总局初审，推荐给国家质检总局。
2008年8月，国家质检总局组织专家组，听取对丹江口市委市政府做的“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品保护陈述报告，认为“丹江口翘嘴鲌”特色明显、品质优良，有较高知名度，倍受国内外客户青睐，价格比同类产品高五成以上，是淡水产品中的珍品，应被列入地理标志产品保护目录。
2008年12月，国家质监总局以2008年第132号公告批准丹江口翘嘴鮊实施地理标志产品保护。至此，丹江口翘嘴鮊鱼经过一年多的申报、论证和评审，最终被国家质监总局纳入地理标志保护产品名录。日前国家质监总局对我市申报“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品保护进行了审查，并顺利通过。
据悉，“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品认证是我国受理活体鱼类第一家。
丹江口翘嘴鲌地理标志保护产品
丹江口翘嘴鲌 - 受地理标志保护标志的企业
国家质检总局发布2009年第57号公告，丹江口市首批11家丹江口翘嘴鲌生产企业经审查合格，获准使用地理标志产品保护专用标志，并予以注册登记。
这11家企业分别是：丹江口市柳氏风味鱼食品有限公司、湖北省丹江口市博奥水产品有限责任公司、丹江口市君发水产品开发有限公司、十堰木丹喜绿色食品有限公司、 丹江口市均县镇水产养殖专业合作社、丹江口市天河水产生态养殖基地（牛河）专业合作社、丹江口市宏丰水产品专业合作社、丹江口市圣水湖水产合作社、 丹江口市襄均水产专业合作社、丹江口市元新水产技术有限公司。 下一步将进一步扩大专用标志使用企业和使用量。