蔬菜名称：毛竹笋

　　科属：禾本科，竹亚科，刚竹属

　　毛竹笋，是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠里动，促进烘便函排泄。

　　毛竹笋被列为"素食第一品"的"山珍"之一；在日本、加拿大和韩国，更是被认作"餐餐必备，天天必食"的蔬菜。据测定，每100克竹笋中含蛋白质3克、脂肪0.2克、糖类0.4克，还含有维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分，是一种全天然营养食品。近年来还发现竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠里动，促进烘便函排泄。因此，纤维素又被现代营养学家称之为"第七营养素"。

　　营养价值
　　毛竹笋的药用价值也极高。在古代医书《纲目拾遗》中载：竹笋有 "利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀"等功效。竹笋被认为是减肥和防止肠癌的健身食品。因笋内的纤维素能促进肠蠕动，增进消化腺的分泌，有利于消胀和排泄，能减少有害物质的积留和吸收，这就可减少中毒病和肠癌的发生。近年还发现，竹笋内多糖物质具有抗癌作用。纤维素和脂肪酸结合能防止血浆中胆固醇的形成，竹笋中的酪氨酸能治疗甲状腺亢进，抑制癌细胞的扩散。常吃竹笋，能防止致癌物质亚硝胺的产生，对肠癌、食道癌和高血压等都有一定疗效。竹笋还含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。日本已从毛竹笋中提取Se、Ge等作为保健食品。认为Ge可以活化人体细胞，使人血色好转，还有通便等作用。国内的研究也证实，缺Se是大骨节病的主要原因；Se有防衰老的保护人体免疫功能的作用，还可防止胰腺退化及防铅汞等重金属对人体的毒害，这些新发现更使毛竹笋的身价倍增。

　　培植方法
　　全垦深翻，施基肥；全垦的目的是要疏松土壤，改良土壤物理性状，促进土壤有机质和矿物质的分解，改善土壤肥力条件。

　　在全垦深翻的同时，挖除竹林内的“三头”(石头，竹蔸头，树桩头)和老竹鞭，创造有利于鞭根生长发育的良好环境。深翻深度30～40cm，注意避免损伤幼壮竹鞭的鞭芽和鞭根。深翻时间以冬季12月～翌年1月，结合挖冬笋进行较好ｂ这时竹林行鞭结束，地上、地下部分均处于休眠状态，鞭根损害较少；或者在笋一功竹高生长停止，而鞭梢又尚未大量生长前的6月中旬进行也可以。

　　笋用林一般留母竹较少，林内阳光充足，容易滋生杂草。为防止林地水分和养分的消耗.必须及时除尽杂草。除草松土可结合进行，使土壤疏松透气，减少行粮阻力，有利于鞭根生长和发笋。每年夏秋(6～9月)季节，气温高，湿度大，杂草生长快，应进行1～2次，深度10～15cm。要求除尽草根，不损伤竹鞭和笋芽3把杂草翻埋上中，腐烂当肥料。

　　在深翻基础上再施基肥，基肥以人粪尿， 猪、牛栏厩肥，菜饼等有机肥为最好。一般每1,000m2竹林中施人人粪尿或猪、牛栏厩肥4,000～5,000kg，菜饼400～500kg。有条件的地方还可割青草进行“埋青”，每1,000m2“埋青”6,000～10,000kg。“埋青”后再盖8～10cm厚的土，称“扛土埋青”。这对培养竹林和培养大笋很有好处。施肥深度150～25cm，先开沟后施肥，施后覆土。

　　留好母竹，合理砍伐：笋用竹林与材用竹林一样，为获得高额的竹笋产量，除了有一个良好的生长条件外，还必须有一个合理的竹林结构。竹笋在生长发育时期，主要靠母竹供给养分。因此，母竹的数量和年龄直接影响到发笋的数量和质量(表)。

　　据研究一般笋用 毛竹林的立竹数，每1,000ｍ‘保留母竹250～300株为宜，母竹年龄为6年(3度)。竹龄组成：ｌ～2度竹各占35％，3度竹占30％。

　　根据日本野中重之教授的研究报告认为，毛竹笋用林母竹立竹数，以每1,000ｍ2竹株留130～200株为宜.留竹时间以竹林出笋最盛期前10天开始出土的，竹笋留为母竹最好。母竹年龄ｌ～5年生为好。

　　选留母竹应以中、后期出土的竹笋为宜，因为这个时期出笋数量多、质量好、成竹率高，可以从中均匀地选择健壮的竹笋成为母竹。如前期出笋选留母竹，消耗养分过多，影响后期出笋和产量；而后期出上的竹笋成竹率低，成竹质量差，不宜留作母竹。

　　笋用林的母竹砍伐更新应在冬季进行，每年砍伐量应与 新竹数大致相等。在风雪危害较严重的地方，对保留的母竹需进行钩梢，一般在Ｉｃ～11月间进行。为保持竹林有一定的叶面积指数，钩梢强度要予以控制，一般钩梢后要留枝12～15盘。

　　及时抢笋，施好肥料：毛竹春笋一般3月中、下旬开始出土，挖春笋要遵从“初期挖笋，中期选笋留母竹，后期笋挖光”的原则。早期笋价格高，经济效益好，及时挖除早期笋，还可减少养分消耗，促使处于休眠状态但具有分生能力的笋芽萌发，达到多出笋，提高产量的目的。据研究，在不同出笋时期选留母竹，对竹笋产量有很大影响。江苏宜兴地区，谷雨留母竹比清明至谷雨留母竹增产30.7％，比清明目母竹增产373％。

　　毛竹的笋芽在秋季7～8月份开始萌动，这时笋体小，无食用价值，到了冬季芽体膨大成为竹笋，称为“冬笋”，可挖取食用。挖冬笋的方法有：

　　①全面翻土挖笋和沿鞭翻上挖笋。即选择枝叶浓密，叶色深绿色的“孕笋竹”，在其附近浅挖，找出黄色或棕色的壮鞭，沿鞭翻土就可以找到冬笋。

　　②开穴挖笋。就是在孕笋竹的周围，若地表泥块松动或开裂，脚踩后感到松软的地方，地下必有冬笋，再用锄头挖取。

　　夏、秋季节，部分鞭梢伸出地面，群众称大暑前露出地面的鞭为“梅鞭”，大暑前后露出地面的鞭为“伏鞭”。“梅鞭”发芽早，生长期长，鞭粗壮有力，发笋力强。而“伏鞭”生长期短，比较细弱，发笋少。因此.挖鞭笋主要是挖取大暑以后(8月份)的“伏鞭”笋。挖后填平笋穴，而大暑以前的“梅鞭”笋要以埋为主，目养新鞭，以提高来年竹笋产量。

　　施化肥是及时补充林地养分，提高竹笋产量的重要措施。合理增施化肥，不仅增产效果显著，而且经济效益明显。

　　据分析，每生产1,000kg 鲜笋，约消耗土壤的氮素5～7kg，磷1～2kg，钾2～5kg，有效钾4～8kg。施肥时间，春季出笋前(2～3月)施1～2次催芽肥，秋季笋芽分化时(7月)施ｌ～2次排芽肥。

　　施肥方法，先开沟或开穴，将 氮、磷、钾配成(5：1：2)混合肥料，施后覆土效果最好。日本野中重之教授在研究报告中提出：毛竹笋用林每年施氮肥1次，在1月下旬～2月上旬；施磷肥2次，在5月中、下旬；施钾肥3次，在8月上旬～9月上旬；施硅肥1～2次，在3～4月和8～9月。施肥量应根据笋量而定(表)。 生产目的与施肥量

　　毛竹笋用林
　　采笋过嫩，产量少；采笋过老，笋质差。一般出笋初期和末期气温较低，竹笋生长缓慢，每隔5～6天采割1次.出笋盛期气温高竹笋生长快，笋质容易老化，每隔3～4天就采割1次。总之，根据竹笋出土后的生长状况，要不断地及时地采割。

　　采笋时，先扒开竹笋周围的泥土，用采笋刀沿笋布上的大型芽(笋目)采割。因为如水肥条件充足，割笋后必须用细上覆盖好已割的笋蔸，还可以继续发育成笋。

　　夏、秋季节，温度高，湿度大，各种杂草滋生快，在这期间，结合割笋后的覆上，在竹丛的周围应进行松土和除草。

　　调整竹林结构
　　丛生竹的结构包括竹丛结构和竹林结构。竹林结构是指竹林中竹丛的数量、大小、密度、分布均匀度等；竹丛结构是指一个竹丛中竹株的数量、年龄、大小、年龄、整齐度等。

　　麻竹笋用林的丰产结构；竹林密度服600～900丛/hm2，竹丛密度16～24株/丛，均匀度＞4；丛内竹株平均胸8cm以上，整齐度＞7，年龄结构1～6年生齐全，每年2～3株。

　　绿竹、甜竹、 大头典竹和吊丝单竹等笋用林的丰产结构：竹林密度800～1000丛/ｈｍ2，竹丛密度20～24株/丛，均匀度＞4；丛内竹株平均胸8cm以上，整齐度＞7，年龄结构ｌ～6年生齐全，每年2～3株。

　　调整竹林结构的方法是采伐和割笋。每年夏季出笋中期，每竹丛选留2～3株竹笋，使它生长成竹补充竹丛。每年冬季，要采伐6年生以上的老竹、 病虫害竹。

　　防治病虫害：笋期害虫有一字竹象虫和长足大象虫；竹秆、枝有蚜虫和以壳虫，黑霉病等；竹叶有竹蝗、竹螟等。

　　毛竹“四季笋”的培育
　　毛竹既产春笋，又产 冬笋，夏、秋季节还产鞭笋。而冬笋、鞭笋味道鲜美，是鲜笋淡季的名贵蔬菜。如何获取鞭、冬笋的高产，是毛竹笋用林经营的重要问题。浙江余姚市村民邵坤维承包的520m2毛竹笋用山，1986年冬季共挖冬笋309.8kg，折每1,000m2产笋595.8kg。荧明乡专业户罗炳炎，1981年承包了1,407ｍ2的毛竹笋用山，当时每1,000m2竹林年产竹笋450kg，1985年产笋2897.3kg，为1981年的5.4倍。他们的主要经验是：

　　1.留笋养竹：提高竹林密度：这块竹林原来每1,000m2仅有立竹106株，到1985年立竹达204株，其中，当年留养新竹98株，由于增加了立竹数，而且青、壮龄分比例大，故提高了竹笋产量。

　　2.深翻培土：大年深翻2次，ｌ次在春节前，结合挖冬笋进行；1次在6月中旬。小年深翻时挖去竹蔸和老竹鞭，拣净石块，并在竹株低洼处用土填平，以防积水烂鞭，同时每年从林外取土加盖竹林，每1,000m2年施猪栏肥7,500kg。施尿素35～45kg。施肥方法，施猪栏肥结合挖鞭笋、冬笋时进行，深翻人土，施化肥诱发更多的鞭芽能发育成笋。

　　3.施肥：在鞭梢未旺伸前，开沟施人猪栏厩肥，诱发更多的鞭芽能发育成笋。

　　4.套种；每年的夏季在竹株的空隙处套种南瓜，以耕代抚。

　　5.合理挖掘鞭笋：横鞭(群众称“关门鞭”)要挖；“梅鞭”以埋为主，挖为辅；一伏鞭”以把为主，埋为辅。

　　生长习性
　　在 四川境内有一种堪称奇特的植物-----毛竹。它的生长过程可谓自然界一大奇观。该竹在种植期前5年丝毫不长，到了第6年雨季到来的时候，它竟以每天6英尺的速度向上急窜15天左右，最后大约可以长到90英尺高，并成为竹林中的身高冠军。而且更为奇特的是在它生长的那段日子里，处在它周围方圆10多米内的其它植物便停止了生长，等到它的生长期结束后，这些植物才又获得了生长的权力。在好事者“寻根问缘”的过程中这一奇观的谜底被揭开。原来它前5年不是没有长，甚至没有少长，只不过是以一种不易被人们发觉的方式在生长------向地下生根。经过5年的地下工作，一株还未向上发芽的雏竹的根系竟然向周围发展了十多米，向地下深扎了近5米，真可谓“博大精深”。这样的生长方式不仅为它5年后长高打下了坚实的基础，同时还悄悄地“侵占”了周围其它植物的根系发展空间，使它们无法获得生长所必须的水份及养料，所以在第6年雨季到来的时候它能够几乎以资源垄断的方式独自急长，而此时周围的其它的植物只能望天兴叹，眼巴巴的看着它生长。

　　毛竹林的林下植被有 油茶（Ｃamelliadeoleifera）、拎本（Ｅnryajaponica）、姜子（Ｎeolitseasp.）、鹅掌揪（Ｓeheffleroctophylle）、山矾、悬钩子、紫金牛（Ａrdisiajaponica）、柔毛绣球（Ｈydrangeavillosp．），还有木荷，丝栗拷等，草本植物主要为禾本科、莎草科和蕨类植物如里白（Ｈicriopterisglauca）、铁芒箕（Ｄiranopterisdichotoma）等。有时，毛竹亦与杉木、马尾松、长柄水青岗、头状四照花等组成各种类型的混交林。在这些混交林中，毛竹一般居于第二层，Ｌ层为形体较高大的马尾松等。

　　根据经营管理水平的不同，生产上把毛竹林分为３种类型：第一类竹林为集约经营的竹林．主要措施有松上、施肥等，每亩立竹度200株以上；第二类为一般经营的竹林，主要措施有劈山抚育等，立竹度100～200株；第三类为粗放经营的竹林，一般不采取任何经营措施，有的砍伐量过度而立竹仅在100株以下，在竹林生产中，要根据不同类型的要求加以经营，逐步扩大第一类竹林的比例。

　　毛竹林面积大、分布广、经济价值较高，生产潜力很大，发展毛竹生产具有重要现实意义。

　　园林用途
　　毛竹秆高，叶翠，四季常青，秀丽挺拔，经霜不凋，雅俗共赏。自古以来常置于庭园曲径、池畔、溪涧、山坡、石迹、天井、景门，以及室内盆栽观赏。常与松、梅共植，被誉为“岁寒三友”。毛竹根浅质轻，是 屋顶绿化的极好材料。又无毛无花粉，在精密仪器厂、钟表厂也极适宜。