植物名称：魔芋

　　别名：蒟蒻、蒟蒻芋、雷公枪、菎蒟

　　学名：Amorphophalms konjac

　　科属：天南星科，魔芋属

　　种：蒟蒻

　　蒟蒻又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。

　　魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。

　　魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为19种，其中8种为中国特有。

　　目前，中国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚几个国家有少量种植。虽然日本的魔芋是从中国传去的，但自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业化发展方面给予了大力支持，所以目前日本是国际上研究利用魔芋水平最高的国家，而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。近年来，中国南方诸省也大力发展种植魔芋，每年生产魔芋精粉（主要含魔芋多糖）约700吨，四川省的产量占50%以上。魔芋亩产5千至1万斤，从1984年至1999年这15年来看，单价在0.3元至1.2元之间波动。就按最低亩产最低价格计算，每亩也有1千5百元收益。[1]

　　形态特征
　　魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

　　营养分析
　　魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。

　　这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。此外，魔芋精粉加工过程中有30%—40%的飞粉产生，由于飞粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子化合物，所以象淀粉一样，可以制成黄原酸酯，应用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。

　　魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多：

　　（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。

　　（2）降低胆固醇，防治高血压。

　　（3）防治肥胖，延年益寿。

　　（4）对防治糖尿病有好的作用。

　　魔芋知识

　　1、魔芋球茎是茎的短缩变态组织，球茎中的葡甘聚糖是魔芋的经济成分。小球茎和根状茎是魔芋的种芋，对于芋的保护应象保护鸡蛋一样，方能保证芋无伤，减少发病。

　　2、魔芋根为弦状不定根，并在上面发生须根及根毛。魔芋根数量少，具嫩、脆的特点、特别容易受伤。因此保护根系对防病及高产有重要作用。

　　3、魔芋植株有种芋顶芽长出，约5月中下旬，鳞片较早出土。随后复叶出土，逐渐长大并展开。魔芋出土及展叶时需氮肥壮叶。魔芋种芋一般一年只长一片复叶，保护这一片复叶不损伤对保证产量非常重要。

　　4、魔芋花为佛焰花序，由花葶、花序和佛焰苞组成。魔芋花的颜色有白、绿、红或紫色，形状和色泽变异大、艳丽夺目。

　　5、中低海拔山区由于光照较强，温度较高，一般宜与高杆作物间套作，最常见的模式为魔芋蜓玉米间作。

　　药用疗效
　　魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。现代医学则对魔芋有了更多更新的认识：首先，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎。其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；其二，有降脂的作用。国外的一些营养学家曾做过这样一个试验，将小白鼠分成两组，投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，另一组加少量魔芋粉，结果加喂魔芋的一组小白鼠体内胆固醇含量比另一组低100毫克以上。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病；其三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；其四，魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾；其五，魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，对于现代富贵病也具有明显的疗效。另外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

　　食疗作用
　　魔芋性温、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。 魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。膳食纤维在防治疾病方面有五大功效：

　　第一、食物纤维在肠胃吸收水分膨胀，体积增加，增强饱腹感，可溶性纤维形成了胶态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收。逐渐使血糖和血脂水平下降。从而可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。

　　第二、缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少了对有害物质的吸收。

　　第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排除体外，从而在一定程度上具有防癌的功能。

　　第四、纤维在肠内酵解，导致肠内PH值下降，影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。

　　第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，因而能抑止胆固醇上升。

　　魔芋对人体的八大功能

　　魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。

　　排毒其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。

　　减肥热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。（中国体育界和香港各界人士对此点十分推崇）。

　　通便所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，防治痔效果立竿见影，（在日本有"肠道清道夫或铁扫耙"之美誉）。

　　洁胃大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。

　　疾病防治天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。

　　防糖尿病魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。

　　平衡盐份魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。（营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下）。

　　补钙100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。

　　生长种植
　　魔芋生长需要一些特殊、苛刻的自然条件，比如海拔在600米以上，阳光、雨水充足，气候不宜太热太冷，对土质等都有一定的要求，专家有这样的说法“喜温怕高温，喜湿怕水渍，喜风怕强风，不耐长途运输，甚至对肥料要求都很严格”。特殊的生存条件，决定了许多地方无法更好的生长魔芋。

　　如何保存魔芋种 就地越冬保种

　　即当年不收挖块茎而留在地里，自然越冬，此法适应海拔800米以下地区。方法是在植株枯萎之前施一次腐熟人粪尿，自然倒苗后用稻草茅草等覆盖全园，园中开好沟，以利排水防渍。次年播种前小心挖出，凉干水气后播种。 地窖贮藏保种

　　这是魔芋保种常用办法。一般在魔芋收挖后，选无病无伤，个体重量在0.2～0.5公斤的小球茎，在太阳下晒2天后入地窖。入窖前地窖用草烧一次，再撒硫磺粉消毒。窖内贮种量为容量一半为宜，冬季密封窖门，但窖上要留一小风孔，春季气温回升后打开窖门，注意通风透气，发现烂种及时选出。

　　沙埋贮藏保种
　　在室内干燥地板上，铺一层河沙，放一层魔芋种，层层堆放贮藏。但不能堆高，以3～4层为宜，上面四周仍用稻草盖。

　　谷壳保温贮种
　　在室内火坑上面楼板上、铺一层谷壳放一层种芋，堆放3～4层，再在上面四周盖上稻草。

　　 箩筐贮种
　　最好用于保存根状茎。先在箩筐内铺一层谷壳，再装芋种，接着一层谷壳一层芋种，直至筐满，再盖一层谷壳，然后将萝筐挂在常生火的灶门口或火炕上的竹楼上。

　　栽培土壤养分分析及施肥技术
　　魔芋种植，由于地形地貌复杂，立体气候突出，土壤类型多样，且有效养分含量错综复杂，再加上魔芋软腐病、白绢病、根腐病等病害较易发生，致使魔芋在产量和质量上受到较大影响。本文根据魔芋生长发育对土壤的要求，结合富源土壤质地进行分析研究，为富源魔芋的种植区划、科学施肥提供科学依据。

　　魔芋对土壤质地的要求
　　魔芋地下部分为球茎且根系较长，适宜在土层深厚、质地疏松、排水透气良好、有机质丰富的轻砂土壤生长，土壤松厚肥沃是保证魔芋根系生长发育和块茎正常膨大的重要条件。容易板结或排水透气不良的土壤，不适宜魔芋的生长，用其栽培魔芋，不仅产量低，而且块茎形状多样，表皮粗糙，易发病，不利于魔芋干片的加工。

　　土壤酸碱度对魔芋产量影响较大，多数魔芋品种适宜的pH值为6.5～7.0，中性和微碱性的土壤也能种植魔芋，但酸碱性较强的土壤不适宜魔芋生长，尤其是酸性较强的土壤种植魔芋时病害较易发生。花魔芋最适的pH值为6.5～7.0、白魔芋为7.0～7.50

　　魔芋的生长发育对养分的要求
　　当魔芋萌芽后，只需有充足的水分而不需外界任何养分即可出苗(利用种芋中的养分)。在魔芋叶片展平后，尤其是魔芋换头结束后靠根系从土壤中吸收大量养分来满足自身生长的需要，则需要吸收外界的养分。在魔芋的整个发育期间，吸收钾肥最多，氮肥次之，磷肥最少，需肥规律氮：磷：钾为6：1：8。魔芋在不同生育阶段对氮、磷、钾的需求也不同，在生育前期需肥量不大，当魔芋换头后需肥量增加，块茎膨大时达到需肥的高峰期。根据印度Nair等对魔芋在多雨酸性土壤中栽培，每公顷施用纯N为100kg，P2O5为50kg，K2O为150kg能获得较高产量。 魔芋栽培土壤条件适宜性分析

　　土壤类型及分布
　　富源地处低纬度高海拔山区，是一个以喀斯特地貌为主的区域，山区而积占90%，属亚热带湿润季风气候。全县土壤类型有红壤、黄壤、黄棕壤、棕壤、紫色土、石灰土、草甸土、冲积土、水稻土9个土类，17个亚类。40个土层和93个土种，10个变种。其中红壤、黄壤、紫色土占大部分，红壤而积最大，约9.71万hm2，占土壤而积的33%。这种土壤大部分适宜魔芋生长，只有红壤中的窑泥土质地粘重，不太适宜魔芋生长，主要分布在大河、后所、墨红、营上等部分坝区。黄壤主要分布在富村、黄泥河、十八连山、老厂等山区，海拔约1500～2100m。这一带云雾较多，日照较少，雨量丰富，湿度较大，是富源魔芋栽培的最适宜区。紫色土是富源非地带性土壤，面积大，分布较散，全县11个乡镇都有分布，土壤呈弱酸性且质地差，磷素养分含量低，不太适宜魔芋生长。

　　土壤养分分析
　　土壤有机质高，但有效肥力低

　　富源94.8%的土壤有机质含量高达3%以上，但有效肥力一般偏低，中低产地比较多，因富源大部分地区海拔较高，热量偏低，南部地区温度高，北部地区干旱少雨，众多土壤的土体结构粘重板结，或过砂过粗，其胶体活性与生物活性差，肥力低，氮、磷、钾营养元素缺乏和养分比例失调，尤其严重缺钾。

　　淋溶强度大，土壤盐基少，多偏酸
　　富源气候湿润多雨，岩石风化大，风化物中钾、钠、镁等盐基物质易淋失，使土壤偏酸性，这与魔芋生长所需的pH值一致，但由于淋失作用，土壤养分流失较多，在魔芋的种植过程中，需补施大量的氮磷钾肥和微量元素，才能满足魔芋的生长发育，获得优质高产。

　　土壤缺素面积大，氮磷钾养分供给不协调
　　在全县的耕地面积中，缺氮、磷、钾三要素累计面积为10.26万hm2，其中缺磷面积达7.73万hm2，有效氮磷钾的含量是氮高、钾中、磷低。近年来，由于施肥水平的提高，对土壤养分的供给起到一定的补充作用，但由于氮肥用量过高降低了土壤的综合供肥能力，土壤中速效磷过低，钾素在大部分土壤中含量丰富，但也有近1/4的土壤含量不足(如中安、大河)(见表1)，并且在生产上钾素得不到及时补充。在魔芋栽培过程中常因富氮缺磷少钾而影响其产量和品质。因此在魔芋的施肥上要注意氮、磷、钾的合理比例。 魔芋施肥技术

　　魔芋属块茎作物，根系多，吸收力强，魔芋同时存在水分含量多且皮薄，施肥易造成对魔芋的损伤致使魔芋发病，在施肥过程中，肥料和魔芋块茎之间应保持一定的距离，尤其是对沤制的有机肥，一定要完全腐熟，以免肥中带菌及发酵烧伤魔芋。

　　有机肥和专用肥的施用方法

　　基肥
　　有机肥是魔芋用肥的主体，施用时应重视基肥，并集中施用。基肥以沤制的有机肥和林丛中的腐殖质加适量的专用肥为主，一般以施肥总量的70%～80%作基肥，在播种时施于种植沟内，或在沟旁另挖施肥沟施下或在魔芋刚出苗时进行全层施肥。具体方法:一是在两行魔芋之间挖沟，将腐熟的有机肥和专用肥混匀后施于其中；二是在种植魔芋时将种植沟挖深约12～15cm，在沟底施堆肥，再施专用肥，然后覆上一层约3cm厚的土，放置种芋后再盖土；三是把种芋放于种植沟底，盖上一层有机肥(腐殖质)，再施专用肥，覆土即可。在上述3种方法中，将肥料置于种芋之上是一种较好的方法，它适宜魔芋根系从顶部长出后可被直接吸收利用。

　　追肥
　　魔芋追肥的原则是生育前期、中期应供给充足的养分，确保地上部分旺盛生长，而在生育后期(7月下旬以后)，在维持有效养分供给的前提下应减少施肥，控制地上部分生长，促使地下部分块茎中干物质的积累，充实球茎和根状茎。追肥一般分两次施用，即6月下旬，植株展叶后到换头前重施第一次追肥，以施肥总量的10%～20%的有机肥和专用肥混合施用。第二次追肥在8月下旬至9月上旬，以专用肥为主，施肥量约占施肥总量的10%左右，其主要作用是增强叶片长势、防止叶片早衰和延长光合作用时间，有利于产量的提高。

　　施肥效果
　　通过对老厂、富村、中安适合魔芋种植且具代表性的土壤养分分析（见表1），配制的魔芋专用肥(N:P:K=8:7:9)，经两年的肥效试验可知：商品芋的种植，在每公顷施30～37.5t农家肥的基础上，以每公顷600～900kg作基肥，300～375kg作追肥可获得37.5t/hm2以上的鲜芋；在高产栽培中，以每公顷900～1200kg作基肥，300～450kg作追肥可获得高产。2003年以5～10g籽芋做氮、磷、钾的配比试验，其中每公顷施纯氮300kg,磷(P2O5)450kg、钾(K2O)450kg的配合施用产量最高，每公顷产鲜种芋15.15t(见表2)膨大系数达15倍。所以，肥料的配合施用应按钾、氮、磷的顺序考虑钾、氮、磷的配合，尤其要考虑氮、钾的合理施用。 土样分析结果

　　叶面肥的施用
　　叶面肥的施用仅是对魔芋生长前期和后期营养的补充，一般来说，魔芋生长的前期根系不发达，后期根系活力低，此时施叶面肥将起到事半功倍的效果，对提高魔芋产量和改善品质有一定的补充作用。

　　生物肥的施用
　　微生物肥料中含有大量多功能微生物，对土壤和魔芋的生长发育具有多方面的作用。例如生物钾肥、生物磷肥含有解钾(磷)菌，能活化土壤中的钾、磷、镁、铁等元素，易被魔芋吸收利用。为了保持有效菌落的存活数，生物肥不能与化肥混合施用，施用方法采用穴施，即种植魔芋时穴施生物肥于魔芋周围，然后及时掩埋。