蔬菜名称：荠菜

　　别名：靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、 菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、

　　拉丁学名：Capsella bursa-pastoris

　　科属：十字花科，荠菜属

　　荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。

　　植物特征
　　荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生 草本植物。荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。开花时茎高20～50厘米， 总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。 荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25℃。生长发育适温为12～20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2～5℃的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即 抽薹开花。 荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。

　　荠菜高20-50cm。茎直立，有分枝，稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生，呈莲座状，具长叶柄，达5-40mm；叶片大头羽状分裂，长可达12cm，宽可达2.5cm，顶生裂片较大，卵形至长卵形，长5-30mm，侧生者宽2-20mm，裂片3-8对，较小，狭长，呈圆形至卵形，先端渐尖，浅裂或具有不规则粗锯齿；茎生叶狭被外形，长1-2cm，宽2-15mm，基部箭形抱茎，边缘有缺刻或锯齿，两面有细毛或无毛。总状花序项生或腋生，果期延长达20cm；萼片长圆形；花瓣白色，匙形或卵形，长2-3mm，有短爪。短均果倒卵状三角形或倒心状三角形，长5-8mm，宽4-7mm，扁平，无毛，先端稍凹，裂瓣具网脉，花柱长约0.5mm。种子2行，呈椭圆形，浅褐色。花、果期4-6月。

　　营养价值
　　荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、 高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

　　荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱， 谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

　　吃荠菜要注意以下几点：

　　首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除；

　　第二、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

　　第三、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

　　第四、体质虚寒者不能食用荠菜。

　　最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

　　种类与品种
　　目前生产上主要有下述两个品种

　　板叶荠菜 又叫大叶荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片浅绿色，天而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。

　　散叶荠菜 又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。

　　栽培技术

　　(1)栽培季节
　　长江流域荠菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播种;夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种;秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种。华北地区可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播种;秋季栽培从 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光温室栽培，可于10 月上旬至翌年2月上旬随时播种。

　　(2)选地整地
　　华北地区由于荠菜的市场需要量不大，故少用大面积连片地块种植。一般用田埂、地头地边;大棚、 温室的 东西两侧或南侧栽培。种荠菜的地要选择肥沃、杂草少的地块， 避免连作。播前每公顷施腐熟的有机肥45000千克，浅翻、耙细，做成平畦。

　　(3)播种
　　荠菜的种子非常细小，因此整个播种都必须小心谨慎。

　　①整地 荠菜播种时对地块的要求非常严格，要选择杂草较小的地块，畦面要整得细、平、软。土粒尽量整细，以防种子漏入深处，不易出苗，畦面宽2米，深沟高畦，以利排灌。

　　②播种方法 荠菜通常撒播，但要力求均匀，播种时可均匀地拌和1～3倍细土。播种后用脚轻轻地踩一遍，使种子与泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。早秋播的 芥菜如果采用当年采收的新籽，要设法打破种子休眠，通常以低温处理，用泥土层积法或在2～7℃的低温冰箱中催芽，经7～9天，种子开始萌动，即可播种。在夏季播种，可在播前1～2天浇湿畦面，为防止高温干旱造成出苗困难，播后用遮阳网覆盖，可以降低土温，保持土壤湿度，防止雷阵雨侵蚀。

　　③播种量 每667平方米春播需种子0．75～1公斤夏播为2～2．5公斤，秋播为1～1．5公斤。

　　荠菜种子有 休眠期，当年的新种子不宜利用，因末脱离休眠期，播后不易出苗。

　　 (4)田间管理
　　在正常气候下，春播的5～7天能齐苗;夏秋播种的3天能齐苗。出苗前要小水勤浇，保持土壤湿润，以刊出苗。出苗后注意适当灌溉，保持湿润为度，勿使干旱，雨季注意排水防涝。雨季如有泥浆溅在菜叶或 菜心上时，要在清晨或傍晚将泥浆冲掉，以免影响荠菜的生长。秋播荠菜在冬前应适当控制浇水，防止徒长，以利安全越冬。

　　春、夏栽培的荠菜，由于生长期短，一般追肥2次。第一次在2片真叶时;第二次在相隔15～20天后。每次每公顷施腐熟的人粪尿液22500千克，或 尿素150千克。秋播荠菜的采收期较长，每采收一次应追肥一次，可追肥4次，施量同春播荠菜。

　　荠菜植株较小，易与杂草混生，除草困难。为此，应尽量选择杂草少的地块栽培、在管理中应经常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大压苗，或拔大草伤苗。

　　(5)采收
　　春播和夏播的荠菜，生长较快，从播种到采收的天数一般为30～50天，采收的次数为1～2次。秋播的荠菜，从播种至采收为30～35天，以后陆续采收4～5次，长江流域可一直延迟到翌春。

　　采收时，选择具有10～13片真叶的大株采收，带根挖出。留下中、小苗继续生长。同时注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均匀。采后及时浇水，以利余株继续生长。每公顷产37500～45000千克。

　　 (6)病虫害防治
　　荠菜的主要病害是 霜霉病，夏秋多雨季 节，空气潮湿时易发生。发生初期可喷75%百菌清600倍液防治。

　　荠菜的主要虫害是 蚜虫。蚜虫危害后，叶片变成绿黑色，失去食用价值，还易传播病毒病。在发现蚜虫危害时，应及时用 40%乐果1500倍液;或80%敌敌畏1000倍掖喷雾防治。

　　(7)留种
　　荠菜留种要建立留种田，留种田要选择高燥、排 水良好、肥力适中的地块。长江流域于9月底至10月上旬播种， 每公顷播量22.5千克左右。播种出苗后，结合间苗，淘汰病、 弱、残苗。翌春进行一次株选，将细弱、劣株和不具本品种特征 特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x 12厘米。定苗后追肥一次，每公顷施腐熟的人粪尿15000千克，或磷、钾 化肥150～225千克。并注意防治病虫害。

　　从野生荠菜中采种 野生荠菜类型较多，常见的有：
　　（1）阔叶型荠菜：形如小波菜，叶片塌地生长，植株开展度可达18～20厘米，叶片基部有深裂缺刻，叶面平滑，叶色较绿，鲜菜产量较高。
　　（2）麻叶（花叶）型荠菜：叶片塌地生长，植株开展度可达15～18厘米，叶片羽状全裂，缺刻深，细碎如飞廉（Carduus crispus L.）叶型，绿色，食用香味较好。
　　（3）紫红叶荠菜：叶片塌地生长，植株开展度15～18厘米，叶片形状介于上述两者之间，不论肥水条件好坏，长在阴坡或阳坡，高地或凹地，叶片叶柄均呈紫红色，叶片上稍有茸毛，适应性强，味佳。

　　选苗采种方法是，在冬季或 早春，可到田野里挑选种苗，将三种类型荠菜分挖、分放，也可根据选种目的，挑选其中一种类型。然后将种苗定植在经过施肥和精细整地的零星熟土菜地上（注意不同类型之间需进行隔离），成活后注意浇水施肥，防治蚜虫，使植株正常开花结荚。在种荚发黄，种子八成熟时收割，以免过熟后"炸荚"使种子散落。将收回的种荚摊于薄膜上晾干搓揉，取出干种子精细保管待用。

　　选留种
　　人工栽培养菜进行选留种，能迅速增加养菜种子数量，扩大种植面积，而且建立留种田能省却从野生地采种的诸多麻烦。根据 上海多年的选留种经验，荠菜选留种应抓好以下关键。

　　（1）精选留种田 一般选择9月下旬至10月初播种的迟播田块作为种子田。选择地势 高爽，品种纯度高，生长健壮，无病虫害的芥菜田作为留种用。

　　（2）坚持林选标准 当 春节来临，在留种田挑收荠菜时，应着眼于选留好种株。例如，在板叶荠菜种子田里，应将符合板叶荠菜特征的健壮植株留下来，将一些非板叶荠菜挑收掉，将长势差而小的、有病虫害的植株挑去上市。使种株的株行距保持15厘米，以利种株间有均匀的生长空间，促使其平衡生长，提高种子产量。因荠菜原属野菜，品种混杂，只有坚持株选，才能有效地提高品种纯度，确保下一熟商品菜优质高产。

　　（3）做好种子田的管理工作 前期的肥水管理、除草。防虫等措施与商品荠菜田相同。但在2月份去杂劣后，必须及时追施腐熟淡水粪1次，促使种株发好棵，使其根深叶茂， 营养生长健壮。在抽苔现蕾后，应增施磷、钾肥，可结合防治虫害，在农药内加入0．3％的磷酸二氢钾液喷施。这不仅能增强种株的抗逆能力，而且有利于多结种菜荚并促进籽粒饱满。平时特别要勤查勤防蚜虫。即使至4月20日种株已进入结荚乳熟期，仍应防治蚜虫一次，否则会因蚜虫猖獗而使籽粒不饱满，造成种子歉收。平时亦须做好修沟理沟工作，以防雨水多时造成涝灾。

　　（4）适时采种，及时脱粒晒干贮藏 荠菜种株的成熟，一般在4月底5月初，当种株花已谢，茎微黄，从果荚中搓下种子已发黄时，为九成熟。这时采收最为适时。如过早采收，则种子成熟度不够，产量低，质量差。过迟采收，种子散落造成浪费。一般在晴天的早晨进行采收，中午不要收割，以免果荚裂开，种子散落掉。在收晒过程中，应随时搓下种子，随即薄摊于竹匾中，晒时手不要翻动。第一次脱粒的种子质量最好。以后脱粒的稍次，在正常年份，一般667平方米产达25～30千克。

　　适时采种是荠菜留种的关键。一般当种株上花已谢，茎微黄，种荚由青转黄，七八成熟，从果荚上搓下的一些种子颜色已发黄时为采种适期。在晴天上午收割，割后就地晾晒1小时，将种子搓下，并晾干。切忌曝晒种子，以免降低发芽率。

　　成熟适度的种子里呈橘红色，色泽鲜艳，成熟过度的种子呈深褐色。使用期限为2～3年。“ 城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”辛稼轩在这里既是抒情，又是写实，荠菜的生命力确实超乎一般人的想象。