蔬菜名称：甘蓝

　　别名：蓝菜、西土蓝

　　英文名称：cabbage

　　科属：十字花科，芸薹属

　　甘蓝[wild cabbage]，草本，基生叶旋叠，花两性，性甘，平， 无毒 ，属十字花科。
　　类型甚多的蔬菜和饲料植物，均被认为是见於英国及欧洲大陆海岸的野生甘蓝(Brassica oleracea)经长期种植而驯化的品系。甘蓝的普通园艺类型主要按食用部位分为︰1.叶型，叶疏松而开展(如羽衣甘蓝及宽叶羽衣甘蓝等)或紧密包合呈头状(如普通甘蓝和萨伏依甘蓝)；2.花和粗花茎型，花稍畸变或无畸变(花茎甘蓝)及花变粗而畸变(如花椰菜和大头花茎甘蓝)；3.茎型，茎明显扩展成鳞茎状(如球茎甘蓝)。
　　所有这些类型均具无毛的肉质叶，外被蜡质，常使叶表面呈灰绿色或蓝绿色。甘蓝在温和至凉爽气候下生长最好，耐霜冻，有些能在一定的生长期忍耐严重冰冻。天热抑制所有类型的生长并使其质量下降。甘蓝产生的热量不高，但富含维生素C以及矿物质，并提供必要的营养。
　　卷心菜(Brassica oleracea var. capitata)是最重要的类型，通称甘蓝，是温带大多数国家的主要蔬菜之一，可烹食或做沙拉，卷心菜汤是全欧洲的一种传统民间菜。卷心菜各园艺品种的形状有尖有扁或球状；包卷有松有紧；具绿、灰绿和紫红等色泽；重量从不足1公斤至3公斤(2∼7磅)以上。通常包卷松散的品种采收後即食用或做泡菜，卷得紧且迟熟的丹麦类型适宜冬季贮藏。
　　卷心菜(Brassica oleracea var. capitata)结球甘蓝(cabbage):十字花科(Cruciferae)芸薹属甘蓝种中顶芽或腋芽能形成叶球的一叩变种，为二年生草本植物。学名Brassica oleracea L．var．capitata L_，别名洋白菜、包菜、圆白菜、卷心菜、莲花白、椰菜等。
　　染色体数2n=2x=18。叶球供食用，每100克鲜菜含水分93.7～94.4克，碳水化合物2.7～3.4克，粗蛋白1.1～1.6克，粗纤维O.5～1.1克，维生素C38～41毫克等。

　　分布：
　　原产地中海北岩，现在为世界性载培的蔬菜，欧、美洲国家为主要蔬菜。中国各地均有栽培，是东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋的主要蔬菜，华南等地冬、春也大面积栽培。多数地区选用适宜的品种实行排开播种，分期收获，在蔬菜周年供应中占重要地位。

　　作用：
　　具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰 富的维生素C，维生素E，维生素U，胡 萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，甘蓝在防癌和护肝方面功能遥遥领先，是目前医学界非常推崇的十字花科植物之一。甘蓝的吃法很多，生食，清炒，烧汤， 与其他食品混烽，还可做泡菜，淹菜， 酸辣菜等。但以生食或以鲜品统计服为 最佳食法。我们平常所说的“卷心菜” 就是甘蓝中的一种。
　
　　现有品种
　　M-3，寒春四号，紫薇二号，高原红，中甘二十一，绿宝石，翠秀甘蓝，
　　金日之春甘蓝,亚洲之星162,武鹤甘蓝,天子(荷兰)甘,冠军甘蓝,金风65天甘蓝,保鲜紫甘蓝紫甘蓝,凯丽甘蓝,铁头四号甘蓝,千黛甘蓝,特早熟大牛心甘,环球之星甘蓝,宝星甘蓝等几百个品种
　　主治：
　　利关节，明耳目，久服益肾，其叶使人不思睡，其子使人多睡。
　　如何挑选：
　　选择结球的形状主要是球形和扁球形，都以具有品种固有的形状、饱满、包的紧的为好！
　　注意：
　　由于甘蓝中含有硫化物，做菜时不要盖锅盖，可以使挥发性分子大量的释放出去。
　　最新研究证明，多吃甘蓝和卷心菜可减少膀胱癌发病率40％

　　食疗价值
　　十字花科草本植物甘蓝的茎叶。又称蓝菜、西土蓝、包心菜、卷心菜、莲花白。我国各地均有栽培，因品种不同，冬季或春季均有采收，去根，洗净用。
　　[性能]味甘，性平。能缓急止痛，益脾胃。
　　[参考]含葡萄糖芸苔素、黄酮甙、花白甙、绿原酸、异硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲状腺物质（可因加热而消失）、多量维生素U样物质，维生素B、C，胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。
　　一般认为甘蓝所含维生素U样物质较人工合成的维生素U效果好。
　　[用途]用于胃及十二指肠溃疡。
　　[用法]除作蔬菜食用外，用于溃疡病，宜以鲜品生用。
　　[附方]
　　甘蓝饴糖液：鲜甘蓝500g，切碎，加盐少许拌匀使软，绞取汁液，加入适量饴糖。每次用200ml，饭前服用，一日2次。
　　本品能缓急止痛。