豆瓣菜
别名：西洋菜、水蔊菜、水田荠、凉菜、耐生菜、水芥、
英文名：Cress、Watercress
拉丁名：Nasturtium officinale R. Br.
科属：十字花科、豆瓣菜属
产地分布：中国、欧洲、亚洲及北美均有分布。中国以广州、汕头一带和广西栽培较多，国内分布于黑龙江、河北、山西、山东、河南、安徽、江苏、广东、陕西、四川、贵州、云南、西藏。
简介
豆瓣菜，别名西洋菜、水田芥，属十字花科豆瓣属中的多年生蔬菜。多年生水生草本植物。原产欧洲，我国、印度和东南亚很多地区都有·。中国以广州、汕头一带和广西栽培较多，北方地区又从欧洲引进大叶优质品种，利用旱地种植或无土栽培，已较大面积开发利用。茎叶幼嫩，清香可口，营养价值高，在每100克嫩茎叶中，约含水分93克，维生素C79毫克及蛋白质和矿物质钙、铁等。可素食、炒食，做沙拉、盘菜配料或作汤料
形态特征
豆瓣菜多年生挺水草本。全株无毛，多分枝。茎高20～40cm.，中空，浸水茎匍匐，节节生根，多分枝。奇数羽状复叶 互生；小叶3～7片，深绿色，叶羽状深裂，卵形或宽卵形，长约6cm，顶端裂片大，侧裂片小，长圆形，边缘有少数波状齿或全缘，具长柄。总状花序顶生，萼 片长圆形；花瓣白色。长角果柱形，扁平，有短喙。种子多数，成两行，卵形，褐红色。花果期3～8月。 多采用无性繁殖，为分株和扦插繁殖。节部生根，成活快。插栽株行距6cm×9cm，一个月后，苗生长15～20cm，茎秆粗壮时，即可分株栽种。栽种后， 保持一定水位或潮湿状态，以利发芽生根。如果气温超过30℃时，下午需浇凉水，以免烫伤嫩芽。植株长大后，水位可根据园林景观要求加深水位。在生长季节要 及时清除杂草，并结合除草施追肥1～2次。
植株高约30厘米，匍匐或半匍匐状丛生茎圆形，在幼嫩时实心，长老后中空，青绿色，具多数节；每节均能发生分枝和须根，遇潮湿环境须根即伸长生 长。叶互生，每节一叶，奇数羽状复叶，小叶1～4对，卵形或近圆形，顶端小叶较大，深绿色，气温低时会变成暗紫色。总状花序，花细小，两性花，花冠白色。 荚果内含种子30～40粒，种子细小，扁椭圆形，黄褐色，千粒重约0.25克，每升种子重580克。发芽力可维持5年。
生长习性
性喜凉爽，忌高温，在15～25℃的温度范围内生长良好，当气温超过30℃时，植株的生长就受到影响。耐霜，但此时叶片容易脱落。
作用功效
豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。西方国家和我国广东人民认为,豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。
栽培养殖
1.培育壮苗
（1）苗床选择。选择土层深厚、排灌良好、土壤肥沃、保温性能良好的大棚进行育苗。耕耙、整地，苗床内施入充分腐熟的有机肥，做成宽1.2米的畦，畦面土壤细碎平整，浇透水，待水分渗入土中后播种。
（2）适时播种。豆瓣菜用种子繁殖的，一般在9月气温20~25℃时播种育苗。江苏省丹阳地区11月连栋棚内套用小拱棚温度保持在20℃以上时，仍能播种 育苗。由于豆瓣菜种子细小，需混拌1~2倍细土撒播。播后撒盖一薄层过筛细土。一般播种100克采用60平方米苗床，可满足1333.3~2000平方米 （2~3亩）大田的用苗量。
（3）苗期管理。出苗前，每天灌水，适当浸灌，水不要上畦面，保持土壤湿润即可，要避免出现土壤板结，影响出苗。在出苗30天后，苗高12~15厘米时，即可移栽大田。在此期间要注意苗畦人工除草。
2.整地施基肥
选用地势较低、排灌方便、土质肥沃疏松的田块栽植。栽前浅水耕耙，结合翻耕，每667平方米施入腐熟有机肥3000公斤或厩肥5000公斤作基肥，并做成1.2米宽的畦面和35厘米宽的畦沟，畦面须耙细耱平，灌水使畦面充分湿润，但无水层，畦沟中始终有水浸润。
3.移栽定植豆瓣菜
长江流域豆瓣菜一般10月中旬定植，在丹阳地区采用保护地栽培也可在12月定植。要选用苗茎较粗、节间短、绿叶完整的壮苗移栽。栽苗时要将阳面朝上，基部两节连同根系斜栽，以利于成活。一般株行距为10厘米×15厘米，每穴以栽植2~3株为宜。
4.豆瓣菜种植田间管理
（1）水温管理。定植后垄面保持1~2厘米的薄水层，以后随着植株的生长，水位可逐渐加到3厘米左右，但不可超过5厘米，以防止锈根，同时抑制杂草生长和保温。为加速豆瓣菜生长的速度，可在大棚内增设小拱棚，以保持温度在15~25℃。
（2）合理施肥。定植后30天左右即可开始采收，每收获一次要及时追施一次速效肥，可667平方米施尿素15公斤，也可用0.5%的尿素液喷施叶面。
（3）病虫害防治。冬栽豆瓣菜病虫草害极少，主要虫害有蚜虫、小猿叶虫、黄曲条跳甲。可分别用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液、50%辛硫磷乳油 1000倍液、90%敌百虫可溶性粉剂和晶体敌百虫1000倍液防治www.nczfj.com/。病害主要有叶枯病、锈病。叶枯病可喷70%代森锰锌 500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，锈病可喷15%三唑酮可湿性粉剂1500倍液防治。
5.及时采收
株高25厘米时开始采收。可逐株采摘嫩梢，采后逐把捆扎，或距离地面3～5厘米留茬收割。采后施追肥促下茬生长。一般667平方米每茬可采收2000公斤，可收3～4茬。
6.留种
豆瓣菜3月中旬现蕾，4月初结荚，5月荚果成熟。收种子宜在早、晚进行，防止荚果开裂、种子散失。收种后晒干置于阴凉通风处收藏，不可置于烈日下暴晒，以防高温影响种子的发芽率。